Gastronomía
Puglia en un delicioso bocado
Para comenzar no puedes perderte la experiencia de entrar a comer en una de sus carnicerías-restaurantes. Lo primero es escoger la carne que los carniceros posteriormente la cocinarán directamente sobre una parrilla con carbón, mientras se hace te sientas en el restaurante y degustas unos antipasti.
Carne fresca, de calidad, cocinada delante de ti, es una experiencia única y muy aconsejable. Como especialidades que debes probar además de las piezas de carne son las bombettas; (pequeñas bombas) sería su traducción, pueden ser de cerdo, ternera o buey. Se necesitan Panceta y queso caciocavallo para crear la bombetta Pugliese original. Se coloca la carne el queso perejil y se enrolla sobre la panceta o capocolo (un embutido similar al cabecero de lomo). En boca es una explosión de sabores. Hay bombettas para hacerse a la parrilla o empanadas, ahora la elección es tuya.
Otra especialidad son las salchichas, riquísimas con el aroma ahumado del carbón.
En cuanto a pastas, en Puglia la pasta fresca es obligatoria en la mesa, podríamos decir que las orecchiette es una de las más típicas que marida a la perfección con las carnes y guisos de la zona. Por poner algunos ejemplos, las orecchiette con cime di rapa (orecchiette con grelos), cocidos y salteados en un sofrito de ajo y anchoa; como toque nal, se aade un poco de pan rallado y ricota dura (queso italiano parecido al requesón) o las orecchiette con chuletas, preparadas con una salsa de tomate donde se cuecen también unas bombettas y se sirven con las chuletas a modo de ragú, son dos de los más típicos platos cocinados con este tipo de pasta. Aparte de las orecchiette, no son menos apetitosos el resto de platos entre los que se cuentan los cavatelli con setas y longaniza o los mejillones con judías: una mezcla de sabores de mar y tierra que sorprende por su armonía. El “gnummered” a base de asaduras de cordero, es otra delicia si te gusta la casquería. Todo ello regado con una copa de buen vino tinto de la región,
Taralli
EI taralli es el snack preferido de los puglieses. Sirven taralli antes de comer, de cenar o mientras tomas algo. Son originalmente mini rosquillas de pan, pero actualmente los hay en todas las versiones imaginables: con hinojo, pasas, chocolate.... En cualquier restaurante encontrarás como aperitivo esos tarallis junto con un pequeño cuenco de aceite de oliva virgen de la región y si te vuelven loco, en cualquier tienda local o supermercado podrás adquirirlas. Son una de las delicias que probar en Puglia.
Puré de habas con achicoria (Fave e cicoria)
La verdura y las legumbres son la base de muchos de los platos típicos de Puglia, es el caso de la cicoria e fave (achicoria y habas), normalmente servidas sobre una bruschetta (pan de hogaza tostado)
Riso, patate e cozze
Es otro plato típico de la gastronomía de Puglia. Un guiso de arroz con patatas y mejillones. Éste era un plato que solían comer los pescadores, debido a su gran aporte de calorías y proteínas que les permitía aguantar toda una jornada en la mar. Nada mejor que maridarlo con una copa de vino blanco de la región.
Focaccia Barese
Como no quiero que te quedes sin probar la Pizza, aquí te aconsejo una Focaccia; es típica de la región de Puglia mientras que la pizza es de la vecina región de Nápoles
El mejor sitio para tomarte una buena focaccia es por la calle, la encontrarás en una panetteria (panadería) y se suele vender al corte. Así que puedes pedir varias porciones y probarlas.
La receta es muy sencilla, masa de pan y por encima productos típicos de la región. La más habitual suele llevar tomates cherry y aceitunas negras, aunque también se elabora con salsa de tomate y panceta. Las Focaccias no llevan queso.
Burrata
Este queso es originario y típico de Puglia; como muchos grandes inventos, fue fruto de una casualidad, esta vez consecuencia de inclemencias meteorológicas y fué creado en 1956 por Lorenzo Bianchini. Se suele considerar a la Burrata como una variante de la Mozzarella, debido a que ambos se elaboran a partir de pasta de leche hilada de vaca o de búfala y se caracterizan por tener una consistencia suave, una forma parecida y un color blanco brillante, pero la Burrata es un queso en sí mismo y no un subproducto de la mozzarella. La burrata tiene un sabor más suave y textura mantecosa que nos recuerda a la mantequilla.
Capocollo
El Capocollo es un embutido elaborado con el cabecero del lomo de cerdo. Se corta y se separa la carne de la grasa super cial dejando tan solo de 3 a 4 milímetros de la misma para después pasar al salazón. Los carniceros ruedan la carne sobre la sal y la dejan reposar durante 4-8 días. Pasado este tiempo cada lomo se lava con agua y vinagre, se prensa y se cubre con pimienta negra. Finalmente, se envuelve en una tripa de cerdo y se ata con cuerdas, listo para ser curado durante al menos cien días. Es un delicioso embutido que marida a la perfección con la burrata, o simplemente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Caciocavallo
Su nombre se debe a su particular forma que asemeja un caballo; signi ca "queso a caballo". Se ha pensado que originariamente se elaboró con leche de yegua, pero parece no haber evidencia histórica de ello. Su tamaño es variable, atado siempre con un cordón, tiene una corteza sutil, lisa, de color castaño; la textura resulta rme. Es un queso con menos grasa y humedad que el provolone. Es semiduro, de pasta hilada. La masa es blanca, pajiza, homogénea, compacta, con pequeñísimos agujeros. El sabor resulta recio, parecido al provolone pero sin ahumar, aromático, delicadamente dulce cuando es joven, y un poco picante cuando ha completado la maduración.
Pasticciotti
Es un dulce típico de Salento que combina lo crujiente con la crema. Son pequeñas bolas de pasta rellena de crema pastelera. Hay distintas variantes y todas son deliciosas.
Sporcamuss
Estos dulces de Bari están hechos de hojaldre, crema pastelera y mucho azúcar glass. Se comen calientes y no ensuciarse la muss (boca) mientras los comes es tarea complicada.