Restaurante Los Guayres Estrella Michelin Hotel Cordial Mogán Playa
Los Guayres, un restaurante con más de 16 años de historia, ha sido galardonado en la edición del 2020 con una Estrella Michelin. Ubicado dentro del Hotel Cordial Mogán Playa, es toda una experiencia gastronómica y sensorial donde todo acompaña en nuestro viaje gastronómico a través de los sentidos; un espacio de ensueño cuidado, un clima cálido dentro del restaurante y una romántica terraza desde donde las vistas al Jardín son una delicia.
El chef Alexis Álvarez, y su equipo elaboran una cocina basada en el mejor producto canario con guiños internacionales, tratando de buscar en todo momento la sorpresa del cliente. No vale sólo cocinar platos ricos que nos produzcan placer a la hora de comer, hay que disfrutar del plato con todos nuestros sentidos.
La experiencia de Los Guayres nos conduce a través de un mágico viaje gastronómico que reinterpreta estos sabores clásicos de la cocina canaria confeccionando tres menús degustación con diferentes pasos que además nos brindan la posibilidad de maridarlos con vinos internacionales.
Dentro de los tres menús de degustación que Alexis nos propone, yo aconsejo probar el último, encontraremos sabores y texturas que nos conquistarán el paladar, además de vivir toda una experiencia gastronómica; si además los maridamos con sus 7 vinos nacionales e internacionales, la noche será intensa y mágica.
El Gran Menú Degustación, está formado por 11 pasos, 8 platos, un prepostre y dos postres. Comenzaremos por un champagne francés y unos aperitivos. Para empezar un Carabinero asado con remolacha; atún rojo marinado con vinagreta de zanahorias y puerro; una ostra con jugo de millo, foie gras con tado, pia y Pedro Ximnez; chipirón, calabaza y algas; cherne con curry vegetal y kumato. Pasamos a los platos de carne con un delicioso caneln de cabra, seguido de pichn con coli!or. Un prepostre de vainilla Tahit y naranja y para nalizar este gran menú dos postres a cual mas sugerente; manga (variedad del mango) con chocolate y pistacho con manzana verde. Para nalizar unas Petit fours. Siempre podemos optar por el Menú Degustación más corto de 7 pasos, que también podemos maridar con vinos.
Productos tan canarios como el go o, el tuno rojo, el millo, el cherne o los berros son los protagonistas indiscutibles de su creativa cocina. Los canelones de carne de cabra, la ostra con jugo de millo o el cherne con berro son platos muy canarios con combinaciones de sabores y texturas que os sorprenderán.
La decoración del salón interior es discreta sin extravagancias, consigue que el cliente se sienta cómodo al entrar en el restaurante. Combinan colores azules con tonalidades grises y tierras dando calidez al espacio. La terraza es también muy agradable; por la noche la luz de las lámparas led sobre la mesa dan un toque muy romántico a la velada.
Para terminar la noche aconsejo pedir alguna de las bebidas destiladas que su extensa carta guarda, rarezas como algunos Whiskies japoneses, Armagnacs y como no podía ser de otra manera el Ron canario por excelencia: Arehucas en su versión más glamurosa, Capitán Kidd Gran Reserva 30 años. Un ron que posiblemte sólo podrás probarlo aquí. Con unas características y aromas únicos; ideales para disfrutarlos en una copa lentamente durante una larga sobremesa. Si eres más de vinos, siempre tendrás la opción de un gran vino de postre como un Château du Mont (Sémillon y Sauvignon), un Oremus Tokaji Aszú - 3 Puttonyos o un Oporto Taylor’s 10 años entre otros, sin dudar una maravillosa elección.