Bello e Bbuono
La auténtica cocina napolitana con toques vanguardistas. Nuevo restaurante ubicado en la plaza de Chamberí madrileña donde disfrutar de los sabores tradicionales del Sur de Italia.
El nuevo año 2021 trajo aires renovados del país transalpino conquistando la madrileña plaza de Chamberí con la reciente apertura de BELLO E BBUONO, un restaurante italiano que presta especial atención a la gastronomía napolitana.
La cocina napolitana es el resultado de una equilibrada mezcla de tradiciones griegas y romanas y otras dominaciones sucesivas de franceses y españoles a las cuales perteneció la ciudad por un tiempo, aportando un importante enriquecimiento a su cultura culinaria traduciéndose en una gran variedad de platos en su gastronomía.
El nombre ya de por sí es toda una declaración de intenciones. BELLO E BBUONO es una adaptación de la coloquial expresión ‘Bell e bbuon’ que en dialecto napolitano significa algo inesperado, “de pronto”, “de repente”, dicho siempre con sentido de positividad y así es como ha irrumpido en el panorama del sector hostelero de la capital para alegría de los amantes de la cocina italiana pero con un toque vanguardista apto para todos los bolsillos.
Sus propietarios demuestran una gran valentía al embarcarse en este maravilloso proyecto en los tiempos que corren. Al frente de esta aventura se encuentran, Mariella Gambardella experta en el sector hotelero y Salvatore Romano en el de la hostelería.
De hecho, Salvatore participa en varios proyectos de restauración en la capital, siendo además propietario de la trattoria y pizzería Toto e Peppino, que desde hace dieciséis años ofrece una de las más reconocidas pizzas de Madrid.
Al frente de los fogones se encuentra el chef Carmine Bavuso, con dilatada experiencia en restaurantes de Londres, Roma, Múnich, Dubái y Montecarlo.
Bavuso propone una cocina vanguardista en la que reinterpreta recetas de la gastronomía tradicional italiana dándoles su particular toque personal y resaltando siempre la importancia de la materia prima.
En cuanto a la decoración, el local presenta un amplio espacio en el que se juega con distintas alturas, creando rincones con mucho encanto, de carácter elegante y acogedor en el que resaltan los tonos neutros, con paredes vestidas con grandes cuadros llenos de color creando una agradable armonía.
Al entrar en el restaurante llama la atención su imponente horno -traído desde Nápoles y fabricado con piedra especial de origen volcánico- que permite llegar a temperaturas de 400-450º en cocciones muy rápidas (60-90 segundos), para conseguir las genuinas y auténticas pizzas napolitanas. La UNESCO ha llegado a encumbrar a la pizza napolitana como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Estas pizzas están elaboradas con una mezcla de harinas de la marca Mulino Caputo, todas ellas son deliciosas; nosotros probamos la Capocollo e provolone elaborada a base de salsa de tomates, mermelada de “tomatitos del Piennolo”, capocollo campano, láminas de Provolone del Mónaco y albahaca.
¡Una auténtica explosión de sabor!
De su carta probamos diferentes platos:
Entre sus antipasti destacan las deliciosas capesante: zamburiñas empanadas con crema de escarola y nduja (embutido típico de la cocina italiana) y la tradicional parmigiana que en BELLO E BBUONO se versiona de forma original y se termina en mesa con una crema de provola ahumada.
Me sorprendió bastante la “Pizza di Riso”, arroz empanado con “salsiccia e friarelli” napolitanos con crema di provola ahumada de Agerola. Sabor y textura curiosa.
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Indispensables igualmente su nerano (fusilli con calabacín, gambas marinadas y Provolone del Mónaco) o la deliciosa genovese napoletana (tortelli caseros rellenos de genovese, un tradicional guiso de la región de Nápoles).
Un plato que me gustó especialmente fue el “Da Roma a Napoli” que consiste en unos deliciosos gnocchi, guanciale, tomate del Piennolo, pesto de albahaca y crema de provola ahumada de Agerola. ¡ Brutales!
Si te gusta el sabor a mar “Il Mare Di Napoli” , deliciosos spaghetti con almejas, tomillo, limón y polvo de ajo negro son una auténtica delicia.
Dirección: Plaza de Chamberí, 10, Madrid Teléfono: 914 45 24 99
Web: https://belloebbuono.com/
Para concluir, el momento dulce de BELLO E BBUONO es imperdonable. Entre otros postres, Bavuso propone su versión del tiramisú en tres texturas (Tiramisú 3.0) o la sorprendente “torta di Carmine”, en la que el chef juega con algunos de sus ingredientes fetiche, elaborada con base de galletas, mousse de chocolate blanco y lima, frambuesas deshidratadas y helado italino al mango. Me decanté por esta última y la verdad es que ese juego de texturas y mezcla de sabores es realmente sorprendente. Un postre que me volvería a pedir. La bodega está marcada por la impronta italiana con buen número de referencias provenientes de las diferentes regiones vitivinícolas del país y con algunas concesiones al mercado español.
BELLO E BBUONO dispone además de una agradable terraza cubierta utilizable en cualquier época del año y ofrece menú del día de martes a viernes en horario de comidas.
Pasión, creatividad, producto italiano seleccionado y servicio amable y atento. ¡Todo un homenaje a la bella Italia!