CONCEPTO X (MADRID)
Cocina mediterránea
El nombre hace un guiño a la X que de manera subliminal evoca otros placeres y en matemáticas y otros ámbitos representa la incógnita, ya que en este espacio gastronómico ubicado en el distrito de Retiro sorprenden con una cocina que aúna tradición e innovación. Detrás de este restaurante que abrió sus puertas el pasado junio de 2020, se encuentran la experiencia en el mundo de la restauración del empresario danés de raíces portuguesas, Paulo Jesús, y la pasión por la gastronomía del ejecutivo italiano Andrea Vota. El restaurante completa la oferta de una de las zonas más gastronómicas de Madrid. Eligieron el barrio de Retiro, una de las áreas donde se con
centra la mayor oferta culinaria de la capital y donde pensaron que podían ofrecer un hueco que no había. “El barrio de Retiro tiene buenos restaurantes con gastronomía y ambiente tradicionales y nosotros ofrecemos una cocina que aúna tradición e innovación”
Así surgió la idea de crear un espacio para el encuentro con una cocina basada en el producto y la creatividad, con dos locales en uno, por un lado Barra X, actualmente en pleno funcionamiento y que gira alrededor de una barra con aires de taberna moderna y cosmopolita, un lugar de encuentro desenfadado con un toque industrial y una decoración muy personal y acogedora.
Las mesas altas tienen una capacidad para una veintena de comensales.
Por otro lado, un restaurante que llegará en la segunda fase del proyecto y que ofrecerá una decoración elegante y actual , con un pequeño patio interior y con la pretensión de que sea un lugar cargado de sorpresas. Cada detalle está pensado con mimo para ser eficiente y atractivo. Concepto X está pensado para un público ecléctico en un ambiente moderno y agradable con capacidad para un centenar de personas.
Además, tiene una amplia terraza con capacidad para una decena de mesas para disfrutar en esta época estival.
En cuanto a su propuesta gastronómica, la cocina, en manos del cocinero murciano Diego Manzanares, es mediterránea y los platos se terminan con toques de cocinas de otros continentes, sobre todo asiática y latinoamericana. De ahí que se defina como “cocina mediterránea con la dispensa de todo el mundo”.
El producto es el protagonista, prima el producto local de proximidad y la materia prima de excelencia y la elaboración se cuida hasta el máximo detalle. A la hora de elegir a los proveedores se ha buscado la calidad y sostenibilidad del producto, eligen productores que cuidan el entorno y son responsables con el bienestar animal, por eso sólo adquieren carnes y huevos de animales criados en libertad y con alimentación orgánica.
La carta cambia dos veces al año, aunque se mantienen los platos más representativos de Concepto X y más demandados por los clientes.
También se elaboran platos fuera de carta con productos de temporada y algunos guisos preparados según los productos que les llegan del mercado.
Algunos de los platos clásicos que el comensal se va a encontrar en la carta de Concepto X son: pulpo asado con calabaza, muy original; ensaladilla rusa con huevo frito, de éxito total; chips de yuca y gambas crujientes con alioli de lima.
En abril sacaron la carta de primavera que tuve el placer de probar y que incorpora como novedad, entre otros, un original tartar vegetal, muy refrescante, tabulé de mariscos o taramasalata griega, un plato que se traduce como ensalada de huevas de pescado.
Quien da vida a los platos de Concepto X es el chef murciano Diego Manzanares, - Zalacaín, La Parra y La Verónica, entre otros- quien domina la calidad del producto y la elaboración de una cocina de altura.
Según palabras de Paolo Jesús y Andrea Vota
“Desde la apertura de la primera fase del proyecto hemos querido ofrecer a nuestros clientes el mismo tipo de cocina que se servirá en sala. Una vez que esta se inaugure contaremos con dos cartas, una en cada uno de los
dos espacios. La carta de sala, aunque incorporará muchos de los platos que ofrecemos actualmente, contará con otros nuevos. En cuanto a la barra, en nuestra Barra X se podrán tomar algunos platos de la carta actual y otros nuevos, originales y fáciles de compartir para una comida más informal”.
En la terraza se servir la misma carta que en la barra.
“Queremos que Concepto X sea un restaurante donde además de comer bien y sentirse a gusto en un espacio confortable, el cliente se encuentre con un servicio impecable”.
Además, Concepto X cuenta con una extensa, original y selecta carta de vinos, cervezas, vermús, cócteles y ginebras.