Torre de Galizano
Hotel Gastronómico
El coqueto y encantador Hotel gastronómico Torre de Galizano ocupa un antiguo palacio de indianos de estilo renacentista montañés que data de 1872, ampliado por la unión de dos edificios colindantes y completamente restaurado se abre en 2019 tras tres años de reformas con una bellísima fachada de sillería en maderas nobles, un interior de gran comodidad, actual y cálido, y que además integra a la perfección instalaciones y nuevas tecnologías en la línea de la responsabilidad medioambiental y ahorro energético; este hotel en plena naturaleza cántabra, a tan solo media hora de Santander y en un marco incomparable entre algunas de las playas más hermosas de la costa norte española (Langre, Galizano, Loredo y Somo) es el sueño hecho realidad de sus propietarios, ideólogos del proyecto, los hermanos Marañón Viadero: Marcos, director del hotel, y Javier, chef responsable del sueño gastronómico que este hotel representa.
Con 4 estrellas el hotel cuenta con varios tipos de habitaciones, todas ellas con jacuzzi doble circular y un interiorismo de estilo moderno y baño integrado que consigue una prolongación visual del espacio y más luminosidad. De las zonas comunes del hotel destacan un curioso salón de las Calesas, un gastrobar informal, un salón reservado privatizable para reuniones de pequeños grupos, y un bellísimo patio interior de techo acristalado con tratamiento ultravioleta.
El hotel Torre de Galizano en su apuesta por la sostenibilidad y responsabilidad medioambiental además de usar en su construcción materiales reciclados hace de la”geotermia“su fuente energética principal. La energía geotérmica se extrae a través de catas introducidas 200 m bajo tierra, que toman el calor del subsuelo y lo transforman en energía, cubriendo un 75% de las necesidades de climatización (tanto calefacción como aire acondicionado) del hotel. Un óptimo aprovechamiento de la luz solar, así como un aljibe para la recogida de aguas pluviales y el depurado de aguas residuales para usos de riego o limpieza le han llevado a ser finalista al premio al Mejor Restaurante Sostenible en la última edición de Madrid Fusión.
Javier Marañón, discípulo de Martín Berasategui, Eneko Atxa, Pedro Larumbe e Hilario Arbelaitz, da rienda suelta a su personal estilo de cocina basado en la tradición y el producto de cercanía, principalmente de su huerta y ganadería propias, al que añade toques de modernidad y unas muy cuidadas presentaciones.
En el Restaurante “La Torre by Marañón” es posible disfrutar de productos de km 0 de verdad, gracias al huerto-invernadero propio que le surte del preciado tomate de Galizano, variedad muy sabrosa y escasa, lechugas, pimientos, berzas, calabacines, …y a los animales que la familia cría en una finca próxima, con vacas, ovejas y gallinas que surten la despensa con huevos frescos y carnes de primera. El resto de los ingredientes son suministrados por productores locales de la máxima confianza. Si eres de cocina más bien tradicional, tienes dos opciones: comer a la carta u optar por el Menú Tradición.
Una carta concisa, asequible y enfocada a los grandes pescados del cantábrico según lonja del día y unas carnes a la brasa de carbón de encina (tiernas y con sabor intenso pues proceden de vacas de raza charolesa y wagyu criadas en libertad junto al mar y alimentadas con pastos y piensos naturales). Chuleta de vaca prémium con pimientos a la leña; guiso de callos, patas y morros; lomo de corzo con setas y frutos rojos, sólo en temporada, son algunas posibilidades.
El Menú Tradición está compuesto por alguno de los anteriores platos además de entrantes, snacks, mantequilla artesana, paleta ibérica, ensalada de bogavante, chuleta de vaca y tarta de queso casera.
Si prefieres introducirte en la apuesta más personal y vanguardista de Javier Marañón dos menús de autor buscarán seducirte. Se trata de los menús Degustación y Gastronómico, ambos maridados con los excelentes vinos de su bodega, nacionales e internacionales, que se diferencian por el número de pases que los componen. Ambos comienzan con una mantequilla artesana saborizada, una copa de bienvenida de vino de autor (un blanco La Torre by Marañón, joven y afrutado, seleccionado por ellos mismos y adquirido anualmente de un viñedo local para su producción personalizada), unos aperitivos tipo snack que van variando (tosta crujiente de centeno con sardina ahumada y emulsión de aceituna negra; taco de maíz con carne guisada de sus vacas y croqueta melosa de carne de vaca). A continuación, los entrantes (milhojas de foie y mango con zanahoria cítrica y brioche, arroz meloso de rabo, anguila ahumada y alioli de citronela, ostras con granizado de pomelo, carabinero con pato asado y sopa castellana o alcachofas confitadas con vieiras y setas.
Como principal de pescado, destaca la lubina de Aquanaria, sostenible, criada en granjas en pleno Océano Atlántico frente a las costas de Gran Canaria, a la sal con salicornia y reducción de pimientos de Isla asados a la leña. Entre las carnes, royal de vaca relleno de foie y pistachos, con boniato y verduras encurtidas.
Todos los platos cuentan con el sello personal de su autor, Javier Marañón, con acabados modernos y presentaciones muy cuidadas.
Sus postres, 100% caseros, son de pecado: cake de plátano con crema de café, gel de lima y helado de mandarina, sablé de almendra con cremoso de queso y fruta de temporada. Por último, un irresistible “carro de quesucos de Cantabria” (quesos puros de vaca, de cabra o tres leches, madurados en cueva y elaborados de forma totalmente artesana por un pequeño productor local) ofrecidos por el jefe de sala al cliente pondrán punto y final a este festival gastronómico.
HOTEL GASTRONÓMICO TORRE DE GALIZANO
Barrio La Iglesia 37, Galizano, Cantabria. www.hoteltorredegalizano.com
RESTAURANTE GASTRONÓMICO LA TORRE BY MARAÑÓN
www.restaurantelatorredegalizano.com Horario viernes y sábados de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30. Domingo de 13:30 a 15:30. En temporada alta abierto todos los días en horarios de comidas y cenas excepto domingos noche y lunes.