SALMON SALVAJE MARINADO CON GUACAMOLE SOBRE LIMA

Ingredientes:

1 kg de lomo de salmón rojo salvaje de Alaska, 7 piezas de lima, 1 aguacate, ¼ de litro de vinagre blanco, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpia el salmón en lomos, lávalo bien en agua con hielo y marina en vinagre con sal y hielo durante unas horas. Pela el aguacate , tritura y aliña con el zumo de media lima, unas gotas de tabasco, sal y pimienta. Parte las limas por la mitad y utilízalas de soporte para montar el plato; sobre cada media lima pon unos 20 gramos de guacamole, encima un taco o dado de salmón y un cordón generoso de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es especial para tomar el aperitivo o empezar una comida. El frescor de la lima en contraste con el salmón marinado en vinagre te dan chispa a las papilas gustativas y todo se neutraliza con la crema de aguacate, con un punto picante que te proporciona un subidón de energía con buen aporte de proteína y grasa saludable. En el vocabulario runner sería una tapa de series cortas, muy explosiva.

Lo que opina el nutricionista:

La vitamina C de la lima evita la oxidación de la pasta de aguacate. El marinado (*) es una gran oportunidad para conocer el sabor y textura originales del salmón salvaje de Alaska. Proteína de alto valor biológico y omega-3. El concurso del aguacate y su alto aporte de grasas monoinsaturadas, vitaminas A, D, ácido fólico y potasio (más que el plátano) hace de este sencillo pero exquisito bocado una opción extremadamente cardiosaludable para ayudar a mantener en buen estado los corazones de los sufridos runners.