PALOMITAS DE MAÍZ CON MANTEQUILLA
Por Fotografía Estilismo
Las bolsas de palomitas bajas en calorías pueden parecer la opción más inteligente, pero muchas están recubiertas de azúcar en polvo y saborizantes. Un estudio realizado por la Universidad de Scranton (Pensilvania) reveló que las palomitas de maíz contienen más polifenoles que la mayoría de las frutas, y estos nutrientes se absorben mejor cuando se consumen con una dosis de grasas saludables. Así que hazlas en casa y condiméntalas
con mantequilla orgánica.
SCARLETT WRENCH
MICHAEL HEDGE
TAMARA VOS Y NICO GHIRLANDO
MORCILLA
Es uno de los grandes hallazgos de nuestra despensa. “Es rica en minerales como el hierro, el cinc o el selenio, todos vitales para el sistema inmunitario”, señala el nutricionista deportivo Matt Hodges. “Es un error pensar que también es alta en grasas saturadas: solo hay 2 g por porción”. Eso sí, debe ser de calidad, para que no esté rellena de harina.
EMPANADILLAS CHINAS
El mushi gyoza japonés y el dim sum chino están rellenos de setas shitake, que contienen ingredientes asociados con la activación del sistema inmunitario, según la revista Faseb. “Además, se cocinan al vapor, así que resultan ser un bocado bastante ligero: 50 kcal cada uno”, afirma Hodges.
GELATINA DE FRUTAS
Cada vez más presente en el menú infantil, es hora de que salte a la mesa de los mayores. “Es rica en colágeno, esencial para la elasticidad de la piel y para la salud de las articulaciones”, indica Aldan Goggings, máster en medina nutricional y experto en modelar el cuerpo de dentro afuera. Según un estudio de la Universidad de Jikei (Japón), la glicina ayuda a conciliar el sueño.
FRUTA CONFITADA
Es una buena manera de comer cáscara de fruta. La piel de los cítricos contiene más del doble de vitamina C de la que se halla en la pulpa y es una importante fuente de salvestrol y limonelo. Varios estudios sugieren que estos componentes destruyen las células cancerígenas (solo se ha probado con células en laboratorio).
CERVEZA NEGRA
Se caracteriza por ser de fermentación baja y tiene más hierro y vitaminas que la rubia. “Además, los flavonoides de las cervezas disminuyen la viscosidad de la sangre, favorecen la eliminación de coágulos, tienen un alto valor nutricional y ayudan a la digestión”, afirma Goggins.
KÉFIR
“Mejora el metabolismo porque aumenta la hormona que se encarga de controlar el azúcar en sangre, la GLP-1”, apunta Goggins. Además, el calcio aumenta la quema de calorías, según un estudio publicado en el International Journal of Obesi ty. Ya es fácil encontrarlo embotellado.
MANTEQUILLA DE PISTACHO
Este fruto seco contiene más antioxidantes que cualquier otro, y un alto nivel de BCAA, aminoácidos de cadena ramificada que constituyen aproximadamente un tercio de la proteína que necesitan tus músculos.
QUESO AZUL, PARA LOS AMANTES DE LO FUERTE
Nuevos estudios muestran que los compuestos de poliamina de los quesos azules, como el de cabrales o el stichelton –una variante del stilton, de textura mantecosa y con personalidad propia–, podrían proteger contra la presión arterial alta. Cuida tu corazón tomando estos exquisitos bocados, especialmente indicados para los que gustan de
sabores intensos.
NATTO
La soja fermentada es un desayuno tradicional en Japón: “Su textura es pegajosa y su olor intenso, pero vale la pena probarla”, dice Goggins. Una porción de 200 kcal contiene la mitad de la cantidad recomendada de hierro y un tercio del cobre que necesitas tomar a diario para quemar grasa, además de dos tercios de manganeso, y un montón de probióticos.
SAL YODADA
“El yodo es un nutriente que mantiene la tiroides y el metabolismo saludables”, afirma Goggins. Además, y contradiciendo estudios anteriores, la Universidad McMaster (Canadá) acaba de demostrar que una dieta baja en sal aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca en hombres con presión arterial normal.
BABA GANUSH
Una gran aportación de la gastronomía árabe. Esta sanísima y deliciosa crema para untar combina varios superalimentos. Por un lado la berenjena, rica en nasunina, con acción antioxidante, que relaja los vasos sanguíneos. Por otro, el tahini, una pasta de semillas de sésamo que ayuda a reducir el colesterol malo (LDL).
SOBRASADA
Este famoso embutido, que forma parte del patrimonio gastronómico de Mallorca, se elabora con carnes seleccionadas del cerdo condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra, amén de otras especias naturales. Es rica en hierro, vitamina B y colina, “un nutriente que el sistema nervioso necesita para regular la memoria y el estado de ánimo”, señala Hodges.
PATATA VIOLETA
Todos los tipos de patata son ricos en potasio y vitamina C, pero la violeta o ‘vitelotte’ “cuenta, además, con un mayor contenido de antocianinas, igual que las bayas. Además, es excelente para el buen funcionamiento del colon”, asegura Aldan Goggings.
CACAHUETES DE WASABI
La pasta de wasabi “proporciona nutrientes de isotiocianato, que refuerzan las defensas contra el estrés”, explica Goggins. Estos nutrientes están relacionados con la prevención del cáncer, e, incluso, tienen efectos antiasmáticos.
HUEVOS EN ESCABECHE
Los huevos y el vinagre de sidra están bien posicionados en todas las listas de superalimentos, así que ¿por qué no combinarlos? Además, como ya se sabe, los huevos son una fuente de vitamina D y colina, y cocerlos protege sus nutrientes mejor que si los preparas fritos o revueltos.
MANGO
Un candidato poco probable a superfruta, ya que tiene muchísimo azúcar.
Sin embargo, sus beneficios son dobles. Un estudio de la Universidad de Oklahoma (EEUU) ha descubierto que su consumo restablece la glucosa en sangre en sujetos con sobrepeso. Y, además, hace que te recuperes antes de una resaca.
CHAMPÁN
El alcohol no es buen consejero, pero no es así en el caso del champán, ya que una copa diaria ayuda a proteger la memoria, según descubrió la Universidad de Reading (Reino Unido). Lo atribuyen a los compuestos fenólicos en las uvas pinot noir y pinot meunier. Estas, que maduran en climas fríos, también tienen más resveratrol, un antioxidante asociado a la longevidad.
CHICHARRÓN DE CERDO
Un estudio publicado en la revista Plos
clasifica los alimentos en función de cómo nos ayudan a alcanzar los objetivos nutricionales. Y resulta que el chicharrón, resultante de freír la corteza (o piel) de cerdo en su propia grasa, es mejor que la coliflor, las espinacas y las zanahorias. La consideran además una grasa saludable para el corazón, sorprendentemente rica en ácido oleico.
CAFÉ MOCA
Cada vez se habla más de las propiedades beneficiosas del café. Hasta cinco tazas al día resultan una cantidad saludable: “Se ha encontrado que reduce el riesgo de diabetes tipo 2, las enfermedades cardiacas y el cáncer de hígado”, señala la nutricionista Toral Shah. Además, un estudio realizado en EEUU reveló que quienes consumían cacao y cafeína juntos antes de una prueba tenían un mejor rendimiento y concentración, con lo que el café moca se convierte en la mejor opción. Y, además, nos encanta.
CECINA
Rica en hierro, fósforo, calcio, potasio, sodio... Y en sabor. Se trata de un alimento en alza para los deportistas dado su bajo aporte de grasa. Esta carne deshidratada aporta menos de 250 kcal por cada 100 g. Y es además un chute de proteínas que va directo a nuestros músculos “con un mejor equilibrio de ácidos grasos monoinsaturados”, indica Matt Hodges.
MOLLEJAS
Ha vuelto a ponerse de moda consumir casquería, especialmente hígado, aunque las mollejas son aún mejores. Se trata de un producto que aporta mucha vitamina C y fósforo, que ayuda a mantener huesos y dientes sanos. Las de pollo, además, tienen una gran cantidad de vitamina B y son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, con 30,3 g por porción. Al azafrán son irresistibles.