Guiso africano de pollo

La toca el turno a una receta típica del África occidental. Un plato tan sabroso como saludable. Gracias a los muslos de pollo, te aporta una poderosa inyección de colágeno, que fortalecerá tus huesos. Además, las batatas que contiene son muy ricas en potasio. Unos 500 g aportan el 43% de la cantidad diaria recomendada de este mineral.

4 RACIONES: 745 kcal. Grasas: 40 g. Proteínas: 48 g. Hidratos: 45 g.

INGREDIENTES

8 muslos de pollo 2 cda. de aceite vegetal 1 cebolla en rodajas 5 cm de jengibre rallado

4 dientes de ajo aplastados

1 chile troceado y sin semillas

2 cda. de puré de tomate 75 g de crema de coco

100 g de mantequilla de cacahuete

600 g de batatas cortadas en dados de 3 cm

1 pimiento rojo en rodajas 400 g de alubias negras Sal y pimienta

Preparación

1 | Calienta una cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio-alto, añade los muslos de pollo, cocínalos hasta que se doren y apártalos. 2 | Añade el resto del aceite y fríe la cebolla durante 10 minutos. Agrega el jengibre, el ajo, el chile y el puré de tomate, y fríelo todo 2 minutos antes de echar, sin dejar de remover, la crema de coco, la mantequilla y 500 ml de agua.

3 | Pon el pollo sobre la mezcla, con las batatas y el pimiento rojo. Llévalo a ebullición y déjalo que se haga a fuego lento durante 15 minutos.

4 | Quita la tapa, añade las alubias mientras remueves, y deja que se hagan durante otros 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y tanto el pollo como las batatas estén listos. Sazónalo al gusto antes de servirlo.