Cuenco vegetal coreano

El bibimbap es un plato rico en micronutrientes, es rápido de preparar, sabroso y está lleno de calcio: los granos de edamame contienen 63 mg en cada 100 g. Si no eres vegano, prueba a añadirle pescado. Agrega salmón para aumentar el contenido de vitamina D, que ayuda a absorber el calcio.

2 RACIONES: 383 kcal. Grasas: 26 g. Proteínas: 27 g. Hidratos: 54 g.

INGREDIENTES

6 cda. de arroz basmati

3 cda. de aceite vegetal

10 champiñones

1 zanahoria en rodajas

4 rábanos en rodajas

1 calabacín en rodajas

2 cda. de edamame

1 puñado de espinacas

1 cda. de salsa de soja

100 g de brócoli

1/2 cda. de azúcar moreno

1 chile rojo en rebanadas

1 cebolleta en rebanadas

1 pimiento rojo rebanado

1 cda. de semillas de sésamo

Preparación 1

| Cuece el arroz basmati durante 12 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar. 2 | Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto, agrega el arroz cocido y aplástalo. Cocina 5 minutos hasta que la base del arroz esté crujiente. Luego, sepárala en dos tazones.

3 | Calienta el aceite restante en un wok grande a fuego alto, para saltear los champiñones, la zanahoria, los rábanos, el calabacín, el edamame, el pimiento, el brócoli y las espinacas durante 2-3 minutos. Agrega la salsa de soja y el azúcar moreno y, luego, saltéalo todo durante otros 2 minutos.

4 | Sirve las verduras sobre el arroz, y corona con el chile, la cebolleta y las semillas de sésamo.