Arroz ‘topitos’

TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MIN.

Ingredientes: 200 g de arroz de grano largo, 1 zanahoria grande, 150 g de guisantes,1 manzana,

50 g de nueces picadas.

Para la salsa: 1 diente de ajo machacado, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 1 yogur natural, el zumo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de menta muy picada, una pizca de sal.

Cocer el arroz en agua con sal (doble cantidad de agua que de arroz) durante unos 10 minutos. Tapar y retirar del fuego; dejar reposar 10 minutos.

Cocer las zanahorias, cortadas en cuadraditos, y los guisantes, por separado, en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir.

Mezclar los guisantes y las zanahoria con el arroz. Incorporar la manzana pelada, cortada en dados pequeños, y las nueces picadas. Remover.

Batir todos los ingredientes de la salsa. Servir el arroz en cuencos individuales acompañados de la salsa de yogur.