‘Brioche’ de ciruelas

Preparación: 45 min + 12 h (refrigeración). Cocción: 45 min. Dificultad: media.

1. Lavar las ciruelas y secarlas con papel de cocina.

2. Enmantequillar un molde de fondo desmontable.

3. Para preparar la masa de brioche, tamizar la harina con la sal en un cuenco grande; incorporar el azúcar y hacer un hueco en el centro, como si fuera un volcán.

4. Calentar la leche en un cazo y, cuando esté tibia, retirarlo del fuego. Añadir la levadura, remover hasta que se disuelva, y verter poco a poco en el hueco de la harina. Agregar los huevos batidos y trabajar con los dedos hasta obtener una masa elástica.

5. Trocear la mantequilla, disponerla en un cuenco e incorporar a la masa en 3 o 4 veces. Amasarla hasta que esté brillante. Hacer una bola, pasarla a un recipiente grande previamente enharinado, cubrirla con film transparente y refrigerar durante 12 horas. Retirar la masa del recipiente, amasarla en una superficie enharinada y pasarle el rodillo. Hacer un círculo de 3 o 4 milímetros de grosor; forrar el molde desmontable con la masa y refrigerar durante, al menos, 20 minutos.

6. Para preparar la crema pastelera, poner 500 ml de leche con la vaina de vainilla en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento.

7. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir las 2 cucharadas de harina y la de maíz tamizadas. Mezclar. 8. Retirar la vaina de vainilla e incorporar la mitad de la leche a las yemas, batir bien y pasar el conjunto al cazo de la leche restante. Llevar a ebullición sin dejar de remover y hervir un minuto, hasta que se espese. Retirar del fuego y extender la crema en una bandeja para que se enfríe rápidamente. Cubrir con papel parafinado para que no se forme una película en la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

9. Batir la crema, extenderla sobre la masa de brioche y disponer encima las ciruelas, con la parte ovalada hacia arriba. Hornear durante 40 minutos a 170 ºC o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar el brioche con cuidado. Servir a continuación.

Ingredientes (para 4 personas)

Masa de brioche: 165 g de harina de fuerza

• 1/2 cucharadita de sal • 3 cucharaditas de azúcar extrafina • 2 cucharadas de leche • 1 cucharadita de levadura seca o 1 1/2 cucharaditas de fresca

• 2 huevos batidos • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Crema pastelera: 500 ml de leche • 1 vaina de vainilla partida longitudinalmente por la mitad • 5 yemas de huevo • 125 g de azúcar

• 2 cucharadas de harina

• 2 cucharadas de harina de maíz • 5 ciruelas deshuesadas partidas por la mitad • 50 g de mermelada de albaricoque.