No im­por­ta cuán­to hie­rro con­ten­ga un ali­men­to, sino qué por­cen­ta­je se ab­sor­be de ver­dad.

Sportlife - - SALUD -

Por ejem­plo, la le­che ma­ter­na es el ali­men­to con me­nos can­ti­dad de hie­rro por pe­so en la ta­bla, pero el be­bé lo ab­sor­be muy bien por­que es­tá aso­cia­do a unas pro­teí­nas (lac­to­fe­rri­na y trans­fe­rri­na) que ayu­dan al trans­por­te del mi­ne­ral al sis­te­ma di­ges­ti­vo. Las al­gas con­tie­nen una gran can­ti­dad de hie­rro, has­ta 150 mg por 100 gra­mos de al­ga dul­se, pero es­te ti­po de hie­rro no he­mo se ab­sor­be po­co y mal. En ge­ne­ral se ab­sor­be has­ta un 23% del hie­rro gru­po he­mo, y en­tre un 3 y un 8% del hie­rro gru­po no he­mo, aun­que parece que las per­so­nas ve­ge­ta­ria­nas y ve­ga­nas pue­den lle­gar a ab­sor­ber más can­ti­dad de hie­rro no he­mo de los ve­ge­ta­les que las per­so­nas car­ní­vo­ras. sus­tan­cias en el ce­re­bro que se en­car­gan de pro­du­cir sen­sa­cio­nes pla­cen­te­ras jun­to a una li­ge­ra `adic­ción' pa­ra se­guir prac­ti­can­do ejer­ci­cio y con­se­guir la `do­sis' de fe­li­ci­dad.

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