EL AQUAFABA

He escuchado que hay un nutriente proteico para veganos que es el aquafaba y me gustaría que me dierais vuestro punto de vista y si hay alguna forma de conseguirlo fácilmente. No lo he visto en ningún supermercado ni tienda de alimentación. Gracias

Es algo tan sencillo como el agua que queda tras cocer los garbanzos u otras legumbres y es un buen sustituto del huevo para personas alérgicas o para las recetas veganas. Se puede obtener con el agua de cocer cualquier legumbre, desde las alubias a la soja pasando por las lentejas, etc. Lo puedes hacer fácilmente en casa, basta con poner en una olla a cocer los garbanzos con suficiente cantidad de agua para que quede de sobra, y cuando los garbanzos estén blandos, se cuelan y se reserva el agua de la olla. También se puede hacer aquafaba filtrando el agua de los botes de conserva de garbanzos. Sí, ese agua que solemos tirar a la pila ahora es el nuevo alimento vegano. Se considera un sustituto de las claras de huevo en las recetas veganas ya que al batir el líquido se espesa y queda de color blanco como cuando batimos claras a punto de nieve. Contiene una mezcla única de almidones, proteínas vegetales y otros sólidos vegetales solubles y se puede usar como emulsionante, espumante, aglomerante, gelatinizante y espesante natural. A diferencia de los aislados de proteínas y los sustitutos de huevo a base de albumina o almidones, el amplio espectro del aquafaba permite más usos, por sus propiedades organolépticas superiores y donde los otros sustitutos se quedan cortos. Yolanda Vázquez Mazariego