ALIMENTOS ESTRELLA PARA DEPORTISTAS VEGANOS
La quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales, por eso es tan popular como alimento proteico en la dieta vegetariana, aunque el contenido en triptófano, metionina y lisina es bajo.
Los champiñones también contienen todos los aminoácidos esenciales, pero la proporción de proteína total es menor del 2 %, lo que significa que habría que comer varios kilos de champiñón al día para conseguir las necesidades diarias de proteína recomendada.
La soja es otro de los alimentos más populares entre vegetarianos, aunque su contenido en metionina y triptófano es limitado. Se consume de mil maneras, en forma de legumbre, germinados o derivados como las bebidas y yogures de soja, el tofu,o queso vegetal o el tempeh, la carne vegetal a base de soja fermentada,
El seitán, la llamada carne de los veganos, es una mezcla de gluten de trigo con legumbres que consigue aportar la proteína completa.
El amaranto, kiwicha para los aztecas, es una planta americana de la que suelen consumirse sus hojas (difícil encontrarlas en España), semillas, harina o copos. Contiene un alto contenido en lisina, lo que la convierte en un complemento ideal para los cereales.
A tener en cuenta también el alga espirulina, que contiene todos los aminoácidos esenciales, pero en proporciones menores que las proteínas animales, de modo que habría que tomar una cantidad muy grande de alga para obtener toda la proteína necesaria. Se encuentra en forma de polvo o suplementos.
Heura, o el pollo vegetal, un concentrado de soja, aceite de girasol, pimentón, jengibre, cardamomo. Parece y sabe a pollo y tiene un alto contenido en proteína, fibra, hierro y hasta vitamina B12, introducida en el proceso de marinado.