¿CÓMO SE HACE?

Calentar el AOVE un minuto en un wok, una paella o una sartén. Añadir el ajo y la cebolla previamente picados en trozos muy pequeños. Inmediatamente, agregar las setas previamente limpias (con papel o un trapo húmedo) y troceadas. Posteriormente, añadir el arroz integral a la sartén. Remover todo junto y, rápidamente, añadir la mitad del caldo caliente. Dejar que se vaya cocinando el arroz, removiéndolo, e ir añadiendo el resto del líquido caliente, poco a poco, a medida que lo vaya pidiendo el guiso. Hay que observar que haya siempre algo de caldo para que el arroz no se pegue ni se encalle. Cuando esté casi hecho, añadir una pizca de sal, otra de pimienta y unas hojas de perejil para rematar. Servir cada plato caliente. El sabor variará según el tipo de setas utilizadas. Los boletos y las trufas proporcionan un sabor excelente. También podéis usar secas deshidratadas.

Lo que hay que hacer es hidratarlas previamente en agua, leche o soja. Si se desean disminuir las calorías de este plato, basta realizarlo con la mitad de aceite de oliva virgen extra o, incluso, menos.