➔ HAMBURGUESA VEGETAL

INGREDIENTES (para 6 personas).

Para la masa de la burger: 200 g de lentejas naranjas cocidas, 200 g de copos de avena gruesa, 1 puerro entero, 2 dientes de ajo, 1 remolacha cruda grande, 1 calabaza tipo pera mediana, 60 g de setas shiitake deshidratadas, 4 cucharadas de soja bio, 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, harina integral para rebozar, sal y pimienta, orégano y aceite de oliva AOVE.

Para la salsa: 1 cucharada de salsa tahini tostada, 2 dientes de ajo, el zumo de 2 limones, 2 cucharadas de polvo de cebolla, 3 cucharadas de sirope de agave

Otros: 6 panes de hamburguesa grandes, 6 hojas de lechuga trocadero, 6 rodajas de tomate de 1 cm de grosor, 6 rodajas de calabaza de 1 cm de grosor, 2 cebollas moradas en aros, pepinillos agridulces, 12 champiñones en rodajas, 1 yuca pelada, cocida y frita, sal y aceite para freír.

ELABORACIÓN Para la «carne vegetal», preparar en una sartén amplia un sofrito con el aceite, el ajo picado y el puerro bien picado. Añadir el pimentón para que se dore un poco, sin que se queme, y agregar la salsa de soja y las setas shiitake ya hidratadas y picadas. Rehogar bien todo y añadir las lentejas naranjas, remover y retirar un poco la sartén del fuego para que se temple. Agregar la avena, la remolacha triturada en trozos medianos para crear textura y la mitad de la calabaza cruda (la restante de reservar las 6 rodajas para montar las hamburguesas) triturada. Salpimentar y espolvorear con orégano. Mezclar bien y formar bolas de 200 g. Pasarlas por harina integral y aplastarlas dándoles forma de hamburguesa gruesa. Una vez encendido el fuego, repartir las brasas para alcanzar la máxima temperatura