PULPO A LA BRASA
CON PURÉ DE PATATAS A LA PARMENTIER
La receta estrella de este verano Sport Life
INGREDIENTES:
600 g pulpo precocinado, aceite de oliva en espray, aceite AOVE, pimienta blanca, pimentón ahumado y sal en escamas.
PARA EL PURÉ PARMENTIER: 200 g de patatas, sal, 100 ml de leche, 20 g de margarina y pimienta.
PREPARACIÓN
EN LA COCINA: Unta los tentáculos de pulpo con un chorro de aceite y espolvorea un poco de pimienta blanca por encima. A continuación, prepara las patatas para el puré Parmentier. Lávalas y envuélvelas en papel de aluminio con un poco de sal y aceite de oliva.
PARA EL PURÉ DE PATATA PARMENTIER:
Prepara la barbacoa para cocción directa, aprox. a 260°C. En caso de utilizar una barbacoa de carbón, deberás usar el número de briquetas que quepa en medio encendedor de chimenea. Coloca las patatas en la barbacoa y ásalas durante 10 minutos por cada lado. A continuación, prepara la barbacoa para cocción indirecta y deja las patatas en ella con calor indirecto durante otros 30 min. Retira las patatas de la barbacoa y quítales el papel de aluminio. Pasa las patatas por el pasapuré, añadiendo poco a poco leche caliente con la margarina derretida y disuelta y hasta obtener una consistencia cremosa. También puedes utilizar un tenedor para aplastar las patatas. Asegúrate de hacerlo mientras estén todavía calientes, puesto que la tarea resulta más fácil. Añádele sal y pimienta al gusto, y reserva el puré cuando esté listo.
PARA EL PULPO A LA BARBACOA: Remoja los tentáculos de pulpo en un poco de aceite. A continuación, cocínalos a la barbacoa con cocción directa durante pocos minutos, por ambos lados, hasta que estén dorados.
PARA SERVIR: Coloca el puré Parmentier con el pulpo y espolvorea un poco de pimentón ahumado, escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva por encima.