TODO SOBRE EL SALMÓN

Top uno de los alimentos para deportistas

Este aperitivo o primer plato para comida o cena es una excelente opción nutritiva y saludable para recibir el verano con los brazos abiertos con un cuerpo bien entrenado y bien nutrido. Os animamos a preparar este plato de salmón, un pescado azul lleno de propiedades para mejorar la salud y el rendimiento deportivo. Tiempo de preparación: 20

¿QUÉ NECESITO? Ingredientes para 4 personas

• 300 g de salmón limpio (sin piel ni espinas)

• 100 g de aguacate

• 50 g de cebolla roja

• 50 cc de zumo de limón

• 10 ml de AOVE

• 5 ml de vinagre de manzana

• 10 g de mostaza de Dijon

• 1 cucharada de salsa de soja (5 ml) (o sal)

• Pimienta

• Hojas de rúcula

¿CÓMO SE HACE?

Debemos recordar que, según el Ministerio de Consumo, si queremos evitar el riesgo de contaminarnos con anisakis, un parásito que vive en el pescado fresco, debemos quitar las vísceras del pescado lo antes posible, nada más comprarlo, y congelarlo a -20 ºC durante cinco días.

Después de descongelarlo, retirar la piel y las espinas, limpiarlo bien y cortarlo en tacos de un centímetro aproximadamente, y reservar en un bol. A continuación, cortar la cebolla en brunoise (trozos muy pequeños) y añadirla al salmón, junto al limón, la mostaza de Dijón, la salsa de soja, el aceite, el vinagre y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes, tapar la mezcla con papel transparente y colocarla sobre otro bol de mayor tamaño con hielo en su base. Para que se entremezclen los sabores, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos. También se puede meter la mezcla directamente 30 minutos en la nevera.

Cortar el aguacate en dados del mismo tamaño que el salmón, añadir unas gotas de limón para evitar que se oxide y reservar en otro recipiente. Para emplatar individualmente, colocar los dados de aguacate en la base de un molde circular, añadir el tartar de salmón y decorar con unas hojas de rúcula. Es un plato precioso y muy saludable.