¿BARBACOAS SANAS? ¡CLARO QUE SÍ!
El buen tiempo ha llegado y nos permite disfrutar del sabor de una barbacoa, y mejor llena de vegetales, una combinación que asegura sabor y salud con familia y amigos
Son las reinas del verano y por supuesto que son compatibles con la vida sana
LA COCINA A LA BRASA EN LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD
Cocinar a la brasa forma parte de la historia de la humanidad, desde el momento en que los seres humanos descubrimos el fuego y empezamos a cocinar y calentar alimentos, descubriendo no sólo nuevos sabores y texturas. También calentar los alimentos fue una de las primeras maneras de preservar alimentos frescos por más tiempo, mejorando la alimentación humana en las épocas de invierno o de escasez de alimentos. Y no sólo esto, hay varios estudios nutricionales que han encontrado que al calentar y cocinar los alimentos, no sólo los hacíamos más fáciles de cortar y digerir, también asimilábamos mejor algunos nutrientes, ya que el calor los hacía más digestibles y asimilables. Con las primeras barbacoas, conseguimos aumentar la cantidad de macros y micronutrientes y nos aseguramos no sólo una fuente de calor frente al frío, también una manera de comer en familia, más agradable y nutritiva que reforzó los lazos sociales y nos ayudó a mejorar la supervivencia como especie cazadora-recolectora.
Pero no sólo cocinábamos carnes y pescados al calor del fuego, hemos de evitar la idea de que los primeros humanos se alimentaban de caza, ya que la mayoría de las veces, su dieta era mayoritariamente vegetariana, con muchos vegetales frescos y variados, que gracias al fuego perdían su dureza y podían ser masticados más fácilmente, desde hortalizas de temporada a tubérculos como patatas, yuca, boniatos, cereales en harina hecha tortitas para calentar al fuego, o legumbres y frutos secos que se podían comer y masticar duramente, pero que al pasar por el fuego permitían su conservación por más tiempo y bastaba con calentarlas en agua al fuego para ablandarlas y crear ricos caldos y cocidos.
Con esta idea empezamos este artículo de cara a un verano más saludable, con barbacoas vegetales, muy variadas y sabrosas, de la mano de Juan Manuel Benayas, un experto y autor del libro Entre Brasas Veggie, del huerto a la cocina.