Vida sana.
Guía para celíacos de la A a la Z
Alimentos naturales
Se recomiendan frente a los manufacturados, con mayor riesgo de estar contaminados.
Bebidas alcohólicas
La mayoría están permitidas. No es el caso de la cerveza ni del tinto de verano elaborado para los que deberás buscar marcas que han eliminado el gluten.
Clasificación
Están los alimentos sin gluten en origen, los de fabricantes que aseguran que no lo tienen y los prohibidos. La lista, en celiacos.org.
Diagnóstico
Es imprescindible, pero se calcula que el 85 por ciento no los que lo sufren, no lo saben. Las primeras pruebas pasan por un examen clínico y una analítica específica.
ELS
Certificación del Sistema de Licencia Europeo que se representa con una espiga barrada en un círculo.
FACE
Federación de Asociaciones de Celíacos de España, el mejor referente para estar informado.
Gluten
Proteína presente en la semilla de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, la cebada, el centeno y la avena, pero también en la espelta, la escanda…
Harina
De poder espesante, el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina.
Intolerancia
La sufre el celíaco y es diferente a la sensibilidad o alergia.
Jamón serrano
Es uno de los alimentos que pueden tomar, como la cecina.
Limpieza
Fundamental en aparatos de corte de embutidos y panaderías.
Móvil
Apps para smartphone como
Facemovil nos permiten tener información rigurosa a mano.
Nuez moscada
Y otras especias naturales, en rama, hebra y grano –el comino, solo en grano– forman parte de los alimentos sin gluten en origen.
Obligados por ley
Algunos medicamentos pueden contener gluten como excipiente. Hay que revisar los prospectos porque los laboratorios farmacéuticos están obligados por ley a declararlo si lo contienen.
Precios
Es una de las batallas de las asociaciones de afectados, que no reciben ayudas pese a que una familia con un celíaco gasta 1.040 euros más al año en alimentación.
Restaurantes
No debe ser un obstáculo para comer fuera. Pero hay que decirlo, extremar las precauciones y preguntar dudas. Si el restaurante no da garantías, cambiar de local.
Síntomas
Pueden ir de leves a severos. Algunos son la anemia ferropénica, estreñimiento, intestino irritable, dolores óseos y articulares…
Tipos
Lo establece el médico tras las pruebas. Además de síntomática, puede ser subclínica si no hay signos, y latente de Tipo A o B.
Vitaminas y zumos
Hay casos que conlleva déficit de vitaminas y minerales, suerte que los zumos naturales no contienen gluten. También conviene comer pescado azul, conservas de pescado como sardinas o atún, leche rica, queso, huevos