Tabulé de quinoa con especias y menta

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Baja

Para 4 personas:

• 180 g quinoa roja

• 180 g quinoa blanca

• 2 tomates

• 1 pepino

• El zumo de 1 limón

• Menta

• Perejil

• Aceite de oliva virgen

• Especias Ras el hanout

• Sal

Lava los dos tipos de quinoa a conciencia en un colador debajo del grifo. Calienta un cazo grande de agua con un poco de sal y cuando empiece a hervir, incorpora la quinoa. Sigue el tiempo de cocción indicado en el envase.

Mientras, lava y corta los tomates en dados pequeños. Lava, pela y trocea el pepino. Cuando la quinoa esté lista, cuélala y deja que se enfríe.

Mezcla la quinoa y las hortalizas troceadas en una ensaladera. Lava unas hojas de menta y unas de perejil, sécalas, pícalas e incorpóralas al bol. Añade la mezcla de especias, el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Deja reposar una hora antes de servir.