Tortitas de arroz y bacalao
Tiempo: 30 minutos Dificultad: Baja
Para 4 personas:
• 100 g de arroz largo
• 200 g de migas de bacalao desalado
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 huevo
• 75 g de pan rallado
• Salsa de tomate
• Perejil
• Aceite
• Sal
Cuece el arroz 12 minutos en agua salada, escúrrelo y deja que se enfríe. Limpia el pimiento rojo, raspa la zanahoria y lávalos junto con el calabacín. Corta las tres hortalizas en dados lo más pequeños posible. A continuación, pela y pica los ajos. Pica también las migas de bacalao.
Mezcla en un bol los ingredientes anteriores y añade el huevo, el pan, perejil lavado y picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona, mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos.
Forma tortitas con esta mezcla y fríelas en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. Con un minuto por cara es más que suficiente porque no deben cocerse demasiado. Sírvelas con la salsa de tomate.