Chipirones rellenos de arroz y verduras
Tiempo: 1 h 20 minutos Dificultad: Baja
Para 4 personas:
• 12 chipirones
• 100 g de arroz
• 150 g de pimientos del piquillo
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 3 ajos
• 500 g de tomate triturado
• 1 colín
• 200 ml de vino blanco
• Perejil
• 200 ml de caldo de pescado
• 50 g de almendras
• Azúcar
• Aceite
• Sal
Cuece el arroz en agua salada 18 min y escúrrelo. Lava 2 ajos, cháfalos y dóralos. Añade el arroz, saltéalo 2 min, retira los ajos y resérvalo. Limpia los chipirones reservando las patas. Pela y pica las cebollas y sofríelas.
Retira la mitad de la cebolla y añade la mitad de los pimientos troceados, las patas y el arroz. Rellena los chipirones con esta mezcla, dóralos en la misma sartén y retíralos. Agrega los pimientos restantes picados y la zanahoria raspada y rallada, y sofríelos 10 min.
Agrega el tomate, la cebolla reservada y una pizca de sal y azúcar, y cuece 20 min. Vierte el vino, deja reducir y tritura. Maja las almendras con un ajo y el colín, añádelo a la salsa con el caldo y cuece 5 min. Incorpora los chipirones y cuece 20 min más. Sirve con perejil picado.