Pastel de arroz y miel
Tiempo: 1 h 30 minutos
Dificultad: Baja
Para 6 personas:
• 175 g de arroz integral
• 350 ml de leche
• 100 g de miel
• 1 ramita de canela
• 4 huevos
• 1 trozo de cáscara de limón
• 70 g de pasas de Corinto
• 50 g de almendras fileteadas
• Mantequilla
Cuece el arroz 10 minutos y escúrrelo. Lleva la leche a ebullición con la cáscara de limón lavada y la canela. Cuando rompa el hervor, retira del fuego, tapa y deja en infusión unos minutos.
Incorpora el arroz y deja cocer a fuego muy lento 20 minutos, removiendo a menudo. A media cocción añade la miel. Deja templar.
Bate los huevos, añade el arroz con leche y las pasas. Remueve y vierte en un molde untado con mantequilla. Espolvorea con las almendras fileteadas y hornea a 160º una hora. Deja enfriar y sirve.