Dorada al vapor con muselina
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Baja
Para 4 personas:
• 4 doradas (8 filetes) • 3 patatas pequeñas • 2 hojas de laurel •6 granos de pimienta negra • 2 claras de huevo • 1 cda. de salsa de tomate casera • 4 ramitas de albahaca
• Unos tallos de cebollino • 40 ml de aceite de oliva • Pimienta • Sal
Corta las patatas en dados y cuécelas en agua hirviendo con la pimienta y el laurel. Escúrrelas.
Divide cada filete en dos, sazónalos y enróllalos. Vierte un poco de agua en una cazuela y coloca un cestillo dentro. Dispón los rollitos de pie, tapa y cuécelos al vapor 15 min.
Tritura las patatas, salpimiéntalas y mézclalas suavemente con las claras montadas. Pica albahaca y cebollino, y tritúralos con 40 ml de aceite. Espolvorea la muselina de patata con cebollino picado, ata los rollitos y sírvelos regados con el aceite y unas gotas de salsa de tomate.