Espirales de pimiento

Tiempo: 35 min Dificultad: Baja

Para 6 personas:

• 250 g de pimientos de piquillo • ½ yogur

• 150 g de harina

• 3 huevos • 1 tarrina de queso fresco • 100 g de champiñones • Eneldo fresco • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

• Escurre bien los pimientos y tritúralos con los huevos batidos con sal y pimienta, el yogur y 50 ml de aceite. Añade la harina y remueve hasta que obtengas una masa. Viértela en la placa forrada con papel sulfurizado y cuécela unos 12 minutos en el horno precalentado a 180º.

• Limpia los champiñones, lávalos y sécalos. Pícalos y saltéalos en un hilo de aceite. Escúrrelos bien y mézclalos con el queso y unas hojas de eneldo lavado y picado.

• Saca el bizcocho, despégalo del papel, vuelve a ponerlo sobre este y enróllalo. Deja que se temple, desenróllalo y retira el papel. Extiende la mezcla de queso por encima y enrolla una última vez.