Ensalada de quinoa con crudités

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Baja

Para 4 personas:

• 300 g de quinoa integral

• 2 cebollas moradas

• 2 zanahorias

• 2 ramas de apio

• 1 pimiento amarillo

• 1 pimiento rojo

• 2 pimientos verdes italianos

• Hierbas frescas

• Aceite de oliva

• Sal • Pimienta

Pica las cebollas. Raspa las zanahorias, córtalas en juliana fina y luego en daditos. Lava unas hojas de las hierbas que prefieras (perejil, albahaca orégano...), sécalas y pícalas también. Limpia y corta los pimientos como las zanahorias. Pela y corta el apio en trocitos.

Lava y escurre bien la quinoa. Pon un cazo al fuego con el doble de agua salada que de quinoa y caliéntala hasta que llegue a ebullición. Añade la quinoa y cuécela 20 min a fuego medio y tapada. Comprueba que no esté dura y, si es necesario, prolonga la cocción. Pásala a un escurridor y deja que pierda el agua de cocción.

Coloca la quinoa en una ensaladera, añade las hortalizas y salpimienta. Riega con un chorrito de aceite, espolvorea con las hierbas, remueve con cuidado y sirve.