Rollitos de acelga con quinoa

Tiempo: 45 minutos Dificultad: Baja

Para 4 personas:

• 8 hojas de acelga grandes

• 150 g de quinoa

• 75 g de jamón serrano

• 1 zanahoria

• 1 ajo

• 4 cdas. de salsa de tomate

• 4 cdas. de bechamel

• 1 cebolla

• Mozzarella rallada

• Perejil

• Aceite de oliva

• Pimienta

• Sal

Limpia el jamón y córtalo en trocitos. Raspa, lava y pica la zanahoria. Pela, pica y rehoga en aceite la cebolla y el ajo 10 minutos. Añade la zanahoria y rehoga 5 minutos. Agrega la quinoa lavada, salpimienta, cubre con agua hirviendo y cuece según indique el envase. Añade el jamón y espolvorea con perejil picado.

Retira los tallos y nervios centrales de las hojas de acelga, escáldalas 30 segundos en agua salada hirviendo y escúrrelas. Sécalas, ábrelas sobre la mesa de trabajo, reparte el relleno en el centro y haz rollitos.

Extiende una capa de bechamel en una fuente de horno, añade salsa de tomate y los rollitos, y espolvorea con mozzarella. Hornea durante 10 minutos a 200º y gratina 5 minutos más.