Rocas de mango y lima

Tiempo: 50 min + reposo

Dificultad: Baja

Para 20 piezas

• 40 g de harina integral de espelta • 300 g de claras

• 400 g de coco rallado • 400 g de azúcar• 15 g de mermelada de mango • Ralladura de lima

Calienta en un cazo bajo las claras y el azúcar sin dejar de remover. Una vez esté integrado, retira el cazo del fuego y añade el coco y la harina. Mezcla bien durante 3-4 min. Añade la mermelada y vuelve a mezclar.

Introduce la masa en una manga pastelera y ve formando las rocas sobre una bandeja de horno. Puedes ir haciendo círculos sobre el propio cono cada vez más pequeños. Deja que reposen en la nevera 30 minutos.

Precalienta el horno a 180º. Introduce la bandeja, baja la temperatura a 170º y cuece 30 minutos o hasta encontrar el punto de dorado que deseas. Deja enfriar 30 minutos y reparte la ralladura por encima.