El ‘ABC’ del Buen Gourmet
NI ‘ BAOS’ N I ‘ WRAPS’. ESTO ES LO QUE HAY QUE COMER AHORA. PREPARE EL TENEDOR… Y DISFRUTE
AGUACATEMANÍA
La moda que no cesa. El fruto verde de las grasas buenas sigue en boga y se cuela en guarniciones, desayunos… E incluso hay quien anima a usarlo en postres, como sustituto de la mantequilla.
LA CONQUISTA COCTELERA
No solo abren templos del mixing por doquier. Los nuevos maridajes en restaurantes apuestan por el dry martini o el old fashioned, en detrimento de riojas o riberas.
EMBUTIDOS
¡De caballa! Ángel León marca el camino: su sobrasada y su salchichón marinos van en sintonía con el mantra de comer menos carne. No solo se pueden disfrutar en Aponiente, sino también en Alevante (Chiclana de la Frontera) y Glass Mar ( Madrid).
‘ VIVE LA FRANCE!’
Vuelve el gusto por lo francés, y no solo en pastelería. En Madrid, una de las aperturas de la temporada es la brasserie Antoinette. En Barcelona, Ginette también apuesta por el toque francés. Lo más moderno, el bistró de toda la vida.
PLACERES HELADOS
Las heladerías han derribado su techo de cristal particular: ahora abren todo el año, para deleite de los golosos. Frente a La Pecera de Malasaña (Madrid), popular por sus cucuruchos en forma de pez, se forman hasta colas.
SOMOS INSECTÍVOROS
Desde enero de 2018 los insectos están contemplados como alimento en la Unión Europea. En La Boquería ya hay un puesto y en restaurantes con estrella Michelin, léase PuntoMX, se comen larvas, hormigas y grillos. ¿Ñam?
BRINDIS CON JERE Z
Finos, amontillados, palos cortados… Los más modernos en esto del beber llevan meses aprendiéndose la genealogía de los vinos de Jerez. No hay restaurante de alta cocina que no los incluya. La revolución del Jerez es una realidad.
MUCHO ‘ MATCHA’
Este té en polvo de resultón color verde comparte sitio con los espresso hasta en las cafeterías de origen, se cuela en todo tipo de postres y hasta en cócteles como el karensasui de la bartender Nagore Arregui.
‘ POKÉ’, SANO Y RICO
Que esta especie de sushi para vagos hawaiano haya triunfado no debería sorprender a nadie. Su fórmula de arroz, verduras y pescado crudo lo convierte en un plato liviano, sano y rico.
‘ SUSHI’ MADURADO
Cocineros como Mario Payán (Kappo, Madrid) o Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona) esperan varios días para extraer sabores y texturas sorprendentes al atún o al pargo. Suena a nuevo, pero en Japón es tradición.
LA FIEBRE DEL TORREZNO
De los clásicos de taberna este es el que ha protagonizado un regreso más espectacular. Son célebres los de Javier Aparicio, de La Raquetista, en Madrid, que los hace melosos gracias a una cocción a baja temperatura. Artesanía porcina.
HÁGASE VEGANO
Fuera, carne roja; hola, verduras de toda la vida — y algunas nuevas—. Si hasta un clásico de la casquería de Madrid como Viridiana ha puesto en carta un menú vegano, es que la cosa va en serio.
‘ BUBBLE WAFFLES’
Los gofres de burbujas importados de Hong Kong son la tentación dulce de moda en la calle y en Instagram. En la madrileña calle de Tetuán se ubica un local pionero, Mad Waffle, del emprendedor Óscar Gómez.