Sipsmith, la gine a que ha conseguido lo imposible
Es la primera ginebra cuya destilería tradicional se sitúa en el centro de Londres tras la prohibición de 1820
C oraje y atrevimiento son las dos palabras que definen a sus fundadores Sam Galsworthy, Fairfax Hall y Jared Brown. Ellos han sido los artífices de la creación de esta ginebra, gracias a la recuperación del proceso de elaboración tradicional del siglo XVIII y a su esfuerzo por cambiar las rígidas normas establecidas. Sam y Fairfax, provenientes del mundo de la cerveza artesanal, vendieron sus casas y dejaron sus trabajos, llevados por su pasión por la ginebra, sin contar con los obstáculos que tendrían que superar. Además de negarles la licencia
real HMRC (Her Majesty´s Revenue & Customs, el órgano regulador de la producción de London Dry Gin en la capital británica), su sueño de elaborar su ginebra en el mismo Londres se topó con una Ley vigente en Inglaterra desde hacía 200 años que prohibía la destilación de espirituosos en el
centro de la ciudad. Tras dos años de duro litigio con el Parlamento británico, consiguieron cambiar la ley para comenzar a destilar en el mismo centro de la city. En 2008, la licencia les fue concedida y Sipsmith se convirtió en la primera destilería de ginebra en alambiques tradicionales de cobre en Londres, desde el siglo XVIII. Prudencia, constancia y paciencia. Con la incorporación de Jared Brown, Maestro Destilador, quedó formado el equipo y bautizaron sus tres tradicionales alambiques de cobre con los nombres de Prudence, Constance y Patience (Prudencia, Constancia y Paciencia), las tres virtudes de todo buen emprendedor que lucha por cumplir sus sueños. Una ginebra sin adornos. Sipsmith nace queriendo destacar este componente del esfuerzo humano, un proyecto muy personal, una demostración del valor de los emprendedores que, contra viento y marea, han conseguido sacar adelante un producto único que recupera la antigua forma de disfrutar de un buen G&T o de cócteles clásicos. Una ginebra que huye de los adornos existentes de hoy: conserva la receta tradicional de elaboración tal y como ha sido y debería ser siempre. Sipsmith no necesita excesos; es, como reza en latín en la base de su botella: “Un cisne entre patos”. En el top de ginebras Premium más solicitadas. Sipsmith es uno de los pocos gins elaborados mediante el método de destilación one-shot, es decir, que no se realiza a partir de concentrado. Sus diez botánicos clásicos, que maceran durante toda la noche, producen un London Dry Gin increíblemente suave y con personalidad. El enebro es el protagonista absoluto. Notas de chocolate negro, intensas especias y toque cítrico de naranja. Una sensación en boca plena e intensa y, lo que es aún más importante, suavemente equilibrada.
El Gin & Tonic
perfecto: llena un vaso alto con hielo, añade 50ml de Sipsmith London Dry Gin, rellena con una tónica de calidad bien fría y adorna con una rodaja de lima recién cortada y sin exprimir.