EL ARTE DE MEZCLAR
Referente de la mixología y creador de la mejor coctelería española, el argentino Diego Cabrera nos da las claves para montar una fiesta épica en casa.
Tras formarse en Comercio Exterior, Diego Cabrera ( Buenos Aires, 1979) se tomó un año sabático y recorrió toda Europa con una mochila al hombro. España, donde es un referente de la mixología, fue la última parada de aquel viaje memorable. “Nunca pensé que el trabajo de barman iba a convertirse en mi carrera”, nos cuenta sobre lo que empezó como un empleo para sacarse un dinero extra mientras estudiaba. Hoy está detrás de dos de los locales más aclamados de Madrid: La coctelería vanguardista Salmon Guru (Echegaray, 21), distinguida con múltiples premios, y la taberna inusual Viva Madrid (Manuel Fernández y González, 7). Mientras el primero apuesta por las mezclas innovadoras —“La idea es generar tendencia”—, la singular tasca ha hecho de la coctelería clásica su seña. VANITY FAIR: Sin ser un experto, ¿se pueden hacer buenos cócteles en casa? DIEGO CABRERA: Por supuesto. Para los principiantes siempre sugiero empezar por cualquier modalidad de sour. Son los más sencillos de elaborar porque solo llevan tres ingredientes: limón, azúcar —que puede sustituirse por un edulcorante más saludable como la miel o la estevia— y una base alcohólica. V. F.: ¿Un truco infalible para sorprender a los invitados? D. C.: Me gusta darle un toque picante al whisky sour. Para eso hay que macerar una parte de la bebida con un chile y después ir agregando pequeñas dosis con un gotero. Se trata de jugar a ser alquimista. V. F.: Para que la cocktail party sea un éxito, ¿qué resulta imprescindible? D. C.: Una buena organización. Es importante tener tu rincón, las recetas a mano, un medidor y herramientas —hay mezclas que se pueden elaborar directamente en el vaso y otras que requieren coctelera—. Además, el hielo debería ser comprado, el casero agua el alcohol. V. F.: ¿Y cuál es la clave para disfrutar de un combinado? D. C.: Sin duda, la compañía.
“¿L A CLAVE PARA DISFRUTAR DE UN BUEN COMBINADO? L A BUENA COMPAÑÍA”, ASEGURA