DELIRIOS ANDINOS
BARES DE PISCO, BARRAS CEVICHERAS Y ESPECIALIDADES ‘ NIKKEI ’. PREPÁRESE PARA VIAJAR A PERÚ SIN SALIR DE LA PENÍNSULA
A propósito del esplendor de Perú como país invitado en ARCO, recorremos los mejores restaurantes de la Península especializados en su cocina. Viaje a Lima, la última meca foodie, a través de los ceviches, ajíes y rocotos más exquisitos. Y no se olvide de celebrar con un pisco sour que este mes comienza la primavera. La vida es deliciosamente bella.
TIRADITO & PISCO BAR
MADRID Mientras aquí el chef peruano Omar Malpartida reinventa la gastronomía de su país natal con un twist de vanguardia, en Barra M — su otro espacio en la capital— explora su vertiente más canalla y gamberra. No se pierda su pisco bar, con más de 30 referencias. Conde Duque, 13.
TOTORA
BARCELONA A los fogones, el chef peruano Pablo Ortega: un experto en bordar los guisos más típicos de su tierra. El pulpo parrillero, su degustación de ceviches o el nigiri a lo pobre — con filete de ternera y huevo de codorniz— le dejarán con la boca abierta. Totora siempre es una buena idea. Carrer de Còrsega, 235.
YAKUMANKA
BARCELONA El reconocido cocinero y agitador gastronómico limeño Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima) capitanea este local en el que los platos más típicos de la cocina marina de Perú son los protagonistas. ¿Sus especialidades? Ceviches, tiraditos, mariscos a la plancha y arroces al wok. Carrer de València, 207.
QUISPE
MADRID Original y apetecible, Quispe nació para ofrecer una experiencia distinta. Su carta se centra en el tapeo y cuentan con un lounge para simplemente disfrutar de un combinado a cualquier hora. Platos de autor, apartado nikkei y básicos como los tequeños, el lomo saltado o la tarta tres leches. Orellana, 1.
EL INTI DE ORO
MADRID Tras alcanzar la gloria con su restaurante pionero del barrio de Las Letras, El Inti de Oro sigue cosechando éxitos con su sofisticada extensión de Castellana. Especializado en la alta cocina andina, aquí encontrará barra cevichera y una zona informal donde pedir tapas y cócteles. Edgar Neville, 17.
DANDO LA BRASA
BILBAO Después de pasar por el Nobu de Londres o el Azurmendi de Eneko Atxa, César ‘Kunta’ Escudero y Natxo Apetetxe decidieron abrir su primer Dando la Brasa en Getxo. Su segundo local, en Bilbao la Vieja, captura el mismo espíritu: una mirada fresca y creativa de la cocina nikkei. Arechaga Kalea, 7.
KERO
VIGO El proyecto de Juan Carlos Perret — originario de Lima y formado con referentes españoles como los Roca o Martín Berasategui— fusiona los mejores productos gallegos con las recetas tradicionales de Perú. Pida los anticuchos, la causa limeña o cualquiera de sus tiraditos. Un diez. Rúa Castelar, 6.
VUELVE CAROLINA
VALENCIA Premiado con tres estrellas Michelin, Quique Dacosta destaca por sus ideas audaces. ¿La última? El chef se ha aliado con su colega Omar Malpartida para montar una barra peruana en Vuelve Carolina. Prepárese para disfrutar de los mejores ceviches en clave casual. Carrer de Correus, 8.