GAS­TRO­NO­MíA

Viajar - - TEST -

La co­ci­na tur­ca es, in­jus­ta­men­te, una gran des­co­no­ci­da pa­ra los es­pa­ño­les, que sue­len ima­gi­nar­la pi­can­te –y pue­de ser es­pe­cia­da, pe­ro no ne­ce­sa­ria­men­te pi­can­te– y has­ta con­fun­dir­la con la ára­be. Me­di­te­rrá­nea en sus in­gre­dien­tes, su ela­bo­ra­ción es he­re­de­ra de las de­li­cias que se pre­pa­ra­ban en los fo­go­nes de los pa­la­cios oto­ma­nos, por lo que, ade­más de su sa­bro­sa co­ci­na ca­se­ra, po­drán pro­bar­se re­fi­na­das ex­qui­si­te­ces idea­das pa­ra los sul­ta­nes y su cor­te. Tan­to en las go­le­tas, don­de el co­ci­ne­ro de a bor­do mi­ma el pa­la­dar de sus hués­pe­des, co­mo si se ba­ja a ce­nar a tie­rra, cual­quier fes­tín que se pre­cie co­men­za­rá con unos me­ze: una bar­ba­ri­dad de pla­ti­llos fríos y ca­lien­tes en los que no fal­ta­rá una ori­gi­nal variedad de en­sa­la­das, pi­mien­tos, to­ma­tes u ho­jas de pa­rra re­lle­nas de car­ne y arroz, gui­sos de mejillones o ca­la­ma­res y los de­li­ca­dí­si­mos bö­rek, cru­jien­tes ho­jal­dres re­lle­nos de que­so o car­ne pi­ca­da con hi­no­jo y yo­gur. Pa­ra con­ti­nuar, sus mil y una ma­ne­ras de pre­pa­rar las be­ren­je­nas, pla­tos úni­cos co­mo el is­ken­der ke­bab, con fi­nas lon­chas de pan y cor­de­ro al horno en­tre­ve­ra­das con ca­pas de to­ma­te na­tu­ral y ese yo­gur tur­co, den­so y sa­bro­so, con que se ela­bo­ran in­fi­ni­dad de especialidades, o al­gu­nos de sus pes­ca­dos y ma­ris­cos.

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