Re­ce­tas de siem­pre

Pla­tos sa­lu­da­bles

Vivir en el campo - - SUMARIO -

Man­za­nas, ca­nó­ni­gos, ver­du­ras, ki­wis… pro­duc­tos naturales pa­ra una gas­tro­no­mía sa­na, sin gra­sas ni ex­ce­so de hi­dra­tos. Pla­tos con po­ca ela­bo­ra­ción que ba­san su en­can­to en la fres­cu­ra de sus com­po­nen­tes y la pre­sen­ta­ción.

TOSTA DE QUE­SO FRES­CO CON MAN­ZA­NA

In­gre­dien­tes: 1 man­za­na Val Ve­nos­ta. Pan cru­jien­te de cen­teno. Que­so fres­co. Una piz­ca de pi­mien­ta ro­ja mo­li­da. 1 cu­cha­ra­da de miel de abe­jas.

Ela­bo­ra­ción: Un­tar el que­so fres­co so­bre el pan de cen­teno de ma­ne­ra ge­ne­ro­sa con la ayu­da de un cu­chi­llo de pun­ta re­don­dea­da. Lim­piar la man­za­na con abun­dan­te agua y cor­tar­la en for­ma de ro­da­jas con la piel. Una vez pre­pa­ra­das, co­lo­car­las so­bre la tos­ta­da pre­via­men­te un­ta­da con que­so. An­tes de ser­vir, es­pol­vo­rear las ro­da­jas con la pi­mien­ta mo­li­da y ti­rar un cho­rri­to de miel.

BA­CA­LAO GLA­SEA­DO

In­gre­dien­tes: 4 fi­le­tes de ba­ca­lao al pun­to de sal La Si­re­na. 600 g de ver­du­ras asa­das. 4 cu­cha­ra­das de alio­li. 2 cu­cha­ra­das de ma­yo­ne­sa. 2 cu­cha­ra­das de pa­té de acei­tu­nas. Sal yo­da­da y pi­mien­ta. Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

Ela­bo­ra­ción: Cuan­do los fi­le­tes de ba­ca­lao es­tén des­con­ge­la­dos cor­tar­los en tro­zos de ra­ción. Mez­clar en un bol cua­tro cu­cha­ra­das de alio­li con dos de ma­yo­ne­sa y dos de pa­té de acei­tu­nas ne­gras. Co­lo­car las ver­du­ras asa­das di­rec­ta­men­te con­ge­la­das, sal­pi­men­ta­das y ro­cia­das con acei­te en una ban­de­ja de horno, po­nien­do en­ci­ma los tro­zos de ba­ca­lao cu­bier­tos por el alio­li. In­tro­du­cir la ban­de­ja en el horno pre­ca­len­ta­do a 200ºc y hor­near­los has­ta que el alio­li to­me co­lor. Re­ti­rar, de­jar en­friar y ser­vir.

CRE­MA DE ME­JI­LLO­NES

In­gre­dien­tes: Me­ji­llón con to­ma­te de An­gu­las Agui­na­ga. Man­te­qui­lla. Ce­bo­lla. Pue­rro. Sal. Pi­mien­ta blan­ca. Ce­bo­llino.

Ela­bo­ra­ción: De­rre­tir la man­te­qui­lla en una ca­zue­la y aña­dir sal, la ce­bo­lla y el pue­rro. Reho­gar y echar los me­ji­llo­nes en su sal­sa. In­cor­po­rar na­ta y li­gar to­do. Una vez es­té, pa­sar por la ba­ti­do­ra y des­pués por el chino pa­ra ob­te­ner una cre­ma sua­ve y ho­mo­gé­nea. Ser­vir en un cuen­co o pla­to hon­do y co­lo­car unos me­ji­llo­nes en el cen­tro y unas he­bras de ce­bo­llino.

PANNA COTTA DE MAN­ZA­NA Y FLOR VIO­LE­TA

In­gre­dien­tes: 3 man­za­nas Mar­le­ne Granny Smith. 2 man­za­nas Mar­le­ne Gol­den De­li­cious. 120 g de azú­car. Ca­ne­la. 1 li­món. 3 ho­jas de ge­la­ti­na. 250 ml de na­ta pa­ra mon­tar. 200 ml de mas­car­po­ne. 75 ml de le­che. 1 pie­za de ca­ra­me­lo. 4-6 flo­res de vio­le­tas.

Ela­bo­ra­ción: Po­ner en una ca­zue­la las man­za­nas, pe­la­das y tro­cea­das, 40 g de azú­car, me­dia cu­cha­ra­di­ta de ca­ne­la, la ra­lla­du­ra del li­món y co­cer du­ran­te 3 mi­nu­tos. Al ca­bo de ese tiem­po, apar­tar 2 cu­cha­ra­das y re­ser­var pa­ra la de­co­ra­ción fi­nal. El res­to, de­jar co­cer has­ta ob­te­ner la tex­tu­ra de un pu­ré. La otra mi­tad se si­gue co­ci­nan­do has­ta ob­te­ner una tex­tu­ra ho­mo­gé­nea. Agre­gar el res­to del azú­car y re­mo­ver has­ta que és­te se ha­ya de­rre­ti­do com­ple­ta­men­te. Re­mo­jar las ho­jas de ge­la­ti­na en agua fría du­ran­te 3 mi­nu­tos. Aña­dir­las al pu­ré y re­mo­ver. Por otro la­do, ba­tir la na­ta, po­ner el mas­car­po­ne en un bol, aña­dir la le­che y, po­co a po­co, la na­ta mon­ta­da, re­mo­vien­do de for­ma cons­tan­te. Cuan­do el pu­ré de man­za­na y ge­la­ti­na es­té frío agre­gar­lo a la mez­cla de na­ta y mas­car­po­ne, y mez­clar. Fi­nal­men­te, ver­ter es­ta panna cotta en los va­sos que pre­via­men­te se ha­bían re­lle­na­do has­ta la mi­tad, de­jar que se asien­te to­do, y en­friar un par de ho­ras en el re­fri­ge­ra­dor.

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