ENSALADA DE MANZANAS Y REMOLACHA

Ingredientes: 2 rebanadas de pan. 30 gr de mantequilla. 5 bayas de enebro. 4 cucharadas de vinagre de manzana. 4 cucharadas de zumo de manzana. 1 cucharadita de mostaza. 2 cucharaditas de pasta de rábano picante. Sal. Pimienta. 6 cucharadas de aceite. 400 gr de remolacha cocida. Cebollino picado. Lechugas variadas. 1 manzana Kanzi. 200 gr de trucha ahumada.

Elaboración: Cortar el pan en dados pequeños, calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella las bayas de enebro machacadas. Añadir el pan y freír hasta que quede dorado. Mezclar el vinagre, el zumo de manzana, la mostaza, el rábano y el aceite. Mezclar el cebollino con la mitad de la vinagreta y condimentar. Cortar las remolachas en dados, lavar las hojas de ensalada y aliñarla con el resto de la vinagreta. Lavar la manzana, quitar las semillas, cortar en finas láminas y mezclar con la remolacha. Servir la ensalada en cada plato, coronándola con la mezcla de manzana y remolacha, cortar la trucha en trozos medianos y repartir. Adornar el plato con los picatostes con enebro.