PECHUGAS DE POLLO ASADAS

Ingredientes: 3 kiwis Zespri Green, 2 pechugas de pollo, 2 g de romero fresco, 2 g de tomillo fresco, 25 g de dientes ajo con piel, 20 g de aceite de oliva, 200 g de cebollitas peladas, 200 g de caldo de ave, 40 ml de vino blanco, sal, sal de escamas, pimienta negra.

Elaboración: Salpimentar las pechugas de pollo y macerar en un recipiente hermético durante 48 horas, junto con el tomillo, el romero, los ajos aplastados y 20 g de aceite de oliva. Guardar en la nevera. En un cazo, dorar levemente las cebolletas a fuego bajo junto con una cucharada de aceite. Cubrir con caldo de ave y cocer tapado durante 25 minutos. Corregir el punto de sal. Retirar las cebolletas y reducir el volumen del jugo de ave a fuego bajo hasta evaporar a 1/3 de su volumen. Reservar. Introducir las pechugas en el horno sobre una bandeja a 220º C durante 20 minutos. Partir los kiwis Zespri Green por la mitad y retirar su pulpa. A falta de 5 minutos para terminar el asado, regar con el vino blanco e introducir junto con el pollo, las cebolletas y los kiwis. Cocinar el conjunto. Laminar finamente las pechugas y servir junto con las cebolletas y los kiwis.