Platos muy saludables

ENSALADA SOFISTICADA DE MANZANA

Ingredientes: Para 4 personas: 3 manzanas Marlene, 1 limón, 3 zanahorias, 40 g de pasas, 20 g de piñones tostados, 1 naranja, sal, pimienta blanca, azúcar, 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, 100 g de achicoria, 4 ramitas de perejil, berros, canónigos, 125 g de yogur natural, miel, leche, zumo de manzana, pimienta de Cayena.

Elaboración: Pelar las manzanas, quitar pepitas, cortar en rodajas y bañarlas en limón. Cortar las zanahorias en tiras finas y ponerlas con las manzanas en un cuenco a macerar con uvas, piñones y zumo de naranja, sal, pimienta y aceite. Para la espuma de yogur: verter los ingredientes en un bol y crear la espuma mezclándolos bien con una batidora. Lavar las hojas de achicoria y colocarlas en un plato, encima poner los ingredientes de la ensalada ya mezclados. Decorar con gajos de naranja, hojas de canónigos, berros y ramitas de perejil. Bañar con la espuma de yogur.

Ingredientes: La Gula del Norte. Salmón ahumado de Angulas Aguinaga. Aceite. Limón. Lechugas variadas.

Elaboración: Cortar el salmón ahumado en taquitos no muy grandes y mezclar con las gulas. Aliñar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón al gusto. Decorar con un buqué de lechugas variadas. Se debe servir bien frío y se puede acompañar de patatas, verduras o cualquier otra guarnición al gusto.