EL OTOÑO YA ESTÁ AQUÍ

Con platos como la Flor de alcachofa pochada con crema de patata y guiso de novilla (arriba) o la Berenjena asada con pesto de hierbas anisadas, aceite de café y hierbas de jardín (abajo), el restaurante La Bien Aparecida ( Jorge Juan, 8, Madrid) se entrega a la nueva estación rindiendo pleitesía a sus mejores productos. «Para nosotros, la reina del otoño es la alcachofa, pero también nos encantan la coli or, el repollo y, cómo no, las codiciadas setas, que en este momento son magní cas», explica su chef, José de Dios. Todos estos, por tanto, protagonizan una carta fresca y saludable que ha hecho del lugar un imprescindible.