Las experiencias más exclusivas de la Península.

La repatriación por parte de ANDONI LUIS ADURIZ de algunas de las recetas vascas que viajaron de la península a América y la inclusión de un pequeño pueblo cántabro en la guía Michelin gracias al CENADOR DE AMÓS, sitúan el norte de España en el punto de e

Topa es una celebración de los siglos de historia que unen a vascos y latinoamericanos. Un lugar donde se encuentran ambas culturas para compartir sabores, productos y costumbres». Jordi Bross, el mexicano jefe de cocina de Topa Sukaldería, define así el ambiente que reina en esta taberna donostiarra situada en el barrio de Gros. En el restaurante más informal de Andoni Luis Aduriz, cristaliza este año un proyecto gastrodocumental que recupera las recetas de la diáspora vasca en América Latina a través de historias de familias que emigraron al otro lado del charco. «Nos preguntamos, ¿conservarán las tradiciones de acá? ¿Cocinarán como sus antepasados? ¿Se habrán adaptado a los productos locales? Hemos conversado ya con unas 15 familias y seguimos descubriendo con ellos recetas en las que estamos trabajando para poder adaptarlas y ofrecerlas a quienes nos visiten», añade el chef. La Merluza frita de Loli Iguain o el Bacalao con aceitunas de Mª Ángeles Izaguirre son platos que ya pueden degustarse en su local de la calle Aguirre Miramón o consultarse en la web sukalderria.eus