¿SA­BES QUÉ ES LA ACRILAMIDA?

Women's Health (Spain) - - FLASH NUTRICIÓN -

Es un com­pues­to que se pro­du­ce cuan­do los ali­men­tos ri­cos en hi­dra­tos de car­bono se so­me­ten a al­tas tem­pe­ra­tu­ras. La Eu­ro­pean Food Sa­fety Aut­ho­rity ad­vier­te de que pue­de pro­du­cir cán­cer y la Unión Eu­ro­pea ha pu­bli­ca­do una nue­va nor­ma­ti­va, que tra­ta de re­du­cir los ni­ve­les de ex­po­si­ción a es­te ele­men­to. En ella in­di­ca unos va­lo­res má­xi­mos de re­fe­ren­cia (aun­que su­pe­rar­los no im­pli­ca la re­ti­ra­da del pro­duc­to) y obli­ga a las mar­cas in­di­car en el en­va­se la ma­ne­ra más ade­cua­da de co­ci­nar el ali­men­to. “Nun­ca de­be­mos freír a más de 120 gra­dos y he­mos de vi­gi­lar que no apa­rez­ca el co­lor ma­rrón tos­ta­do, in­di­ca­ti­vo de la reac­ción quí­mi­ca da­ñi­na”, ex­pli­ca la doc­to­ra Ana Ma­ría Té­llez. Aho­ra te lo pen­sa­rás dos ve­ces an­tes de pe­dir unas pa­ta­tas fri­tas...

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