Muffins met bietjes

Ingrediënten Porties: 24

Bereiding:

300 gr volkoren tarwebloem

120 gr havermout

1 eetlepel bakpoeder

2,5 theelepel baksoda

2 theelepels kaneel

1 theelepel zout

235 ml koolzaadolie (of zonnebloemolie) 475 ml appelmoes

200 gr suiker

2 eieren

120 ml water

145 gr bosbessen

135 gr rode bieten, geschild en fijngeraspt Voorbereiding: 15 min Bereiding: 25 min Klaar in: 40 min 1.Verwarm de oven voor op 175°C. Vet 24 vormpjes in met bakspray of gebruik papieren bakjes.

2.Meng de tarwebloem, havermout, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout samen in een grote kom. Pak een andere kom en meng de koolzaadolie, appelmoes, suiker, eieren en water samen. Giet het appelmoesmengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar. Schep de bosbessen en geraspte biet voorzichtig door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.

3.Bak in de voorverwarmde oven tot de muffins bruin zijn en een cocktailprikker ingestoken in een muffin er schoon uitkomt, 25 tot 30 minuten.

(Allrecipes/Foto: www.degroenemeisjes.nl)