Rijstsalade met bonen

Ingrediënten Opbrengst: 6

190 gram ongekookte zilvervliesrijst

350 ml water

1 blikje (400 gram) kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt 4 eetlepels fijngehakte rode ui

25 gram champignons, in plakjes

25 gram broccoliroosjes

35 gram groene paprika, in stukjes

35 gram rode paprika, in stukjes

35 gram gele paprika, in stukjes

2 eetlepels gehakte amandelen

1/4 theelepel zwarte peper

2 eetlepels Italiaanse dressing

1 eetlepel extra vergine olijfolie

Bereiding:

Voorbereiding: 20min › Bereiding: 50min

1uur › Klaar in:2uur10min

Meng rijst en water in een pan; breng aan de kook op hoog vuur. Doe het deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat zachtjes koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen, in 45 tot 50 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Roer kidneybonen, rode ui, champignons, broccoli, paprika en amandelen erdoor; breng op smaak met peper. Meng de salade met de Italiaanse dressing en olijfolie.

Zet minstens een uur in de koelkast voor serveren.

( allrecipes/Foto: Bonduelle)

›

Extra tijd: