Buffé passé på flera julbord
GRÖNARE. Veganskt och avsmakningsmenyer tar plats i utbudet
Särskilt efter pandemin märkte vi att fler ville sitta ner och fokusera mer på dem de är där med.
Efter tidigare års pandemirestriktioner lockar julborden återigen många. Den klassiska julmaten dominerar fortfarande utbudet, men det går också att skönja nya önskemål och vanor.
På Kumla herrgård började förberedelserna för flera veckor sedan.
– Vi har rökt och gravat lax, börjat rulla köttbullar och snart dyker revbenen upp, säger Kikki Keller, en av ägarna.
Deras julbord, som lagas från grunden, beskrivs som klassiskt. Men hur det serveras har ändrats lite sedan pandemin.
– Vi tog fasta på det här med kösituationerna och plockade bort det kalla från buffén och serverade det som en bordsbuffé i stället.
Det blev så uppskattat att flera gäster hörde av sig och bad dem att fortsätta med det.
– Det blir lugnare i matsalen när alla sitter på sina platser under den första delen och kan umgås i stället för att stå i kö. När man sen går till den varma buffén blir det i ett lugnare tempo eftersom alla fått något att äta innan. Många tycker också att det är trevligt och fräscht att få sitt eget, säger Kicki Keller.
Konceptet minskar svinnet
Även Tumba bruksmuseum har ökat bordsserveringen, de har plockat bort buffén helt sedan ett år tillbaka. I stället serverar de en sexrätters avsmakningsmeny med jultema. Elin Ekeroth Kjellgren, enhetschef, märkte också en skillnad i atmosfären.
– Det blir mycket mysigare atmosfär, mer fokus på de man är där med. Särskilt efter pandemin märkte vi att fler ville sitta ner och fokusera mer på dem de är där med.
Hon nämner även en annan anledning till att de valde ett nytt julkoncept.
– Vi känner själva att vi väljer fina råvaror, vi ville inte bara trycka ut dem i någon masservering. Det blir mer hållbart när vi lägger ut en mer lagom mängd på tallrikarna, svinnet minskar.
Hon tilläger att de rent ekonomiskt inte tjänar mer på konceptet, eftersom det är mer personalkrävande.
– Men det känns mer hållbart.
Varierar med veganskt
På Sundby gård har de nyligen valt att, förutom det klassiska julbordet som de serverar, även erbjuda en avdelning med helt veganska rätter.
– Det blev väldigt poppis, även för de som äter kött att kunna prova lite annat, berättar Thomas Bjurholm, ägare till Sundby gård.
Några av rätterna som gästerna kunde variera den klassiska julmaten med förra året var till exempel inlagd shitakesvamp med rödlök, julkryddad falafel och barbecuemarinerad gulärtstempeh.
– Vi kommer utveckla det ytterligare i år. Det är för att veganerna och vegetarianerna i sällskapen ska känna sig mer välkomna och inte bara få någon liten specialtallrik, säger Thomas Bjurholm.