Så blir nya lyxkrogen på Djurgården
Det ska vara möjligt att uppleva den här världen utan att ha finkrogar som enda intresset.
Bara två dagar efter att bordsbokningen öppnat var kvällsrestaurangen fullbokad. Den 20 mars öppnar Aira – Djurgårdens nya finkrog med prisade kocken Tommy Myllymäki.
Sedan Östermalmkrogen ”Lisa på Udden” brann ner 2009 har ytan vid Biskopsuddens hamn stått öde. Men nu dröjer det inte länge till området fylls av liv igen.
Svenska Brasserier och prisade kocken Tommy Myllymäki öppnar den 20 mars den ambitiösa jättekrogen Aira. En finkrog med olika ”upplevelsemiljöer” som vill rikta sig till både finsmakare och vanligt folk.
Billigare alternativ
– Jag vill skapa en restaurang som aldrig funnits förut. Jag vill att det ska vara en ödmjuk avslappnad stämning, men med elegans. Vi har valt att ha både avsmakningsmeny och a la carte för att man ska ha den valmöjligheten. Vi har respekt för gästernas tid, säger Tommy Myllymäki.
Han syftar på att en avsmakningsmeny ofta tar flera timmar att äta då man går igenom hela menyn, medan a la carte går snabbare – och är billigare – eftersom det är en rätt – dock uppdelad på tre serveringar.
– Det ska vara möjligt att komma hit och uppleva den här världen utan att vara förmögen eller ha finkrogar som enda intresset i livet, säger PG Nilsson, ägare av Svenska Brasserier.
Mer tillgängligt
Tommy har också valt att tillgängliggöra restaurangen genom att ha ny bordsbokning varannan månad, för att det ska vara lättare att få en plats.
Maten kommer bestå av nordiska råvaror, som varierar efter säsong. Smaken kan dock vara helt unik.
– Jag kommer ta inspiration från olika kulturer med smaksättarna. Jag vill aldrig sätta en ram. Det ska kännas nyfiket att komma hit, säger Tommy.
Restaurangen har ett båtoch maskintema. Det är högt i tak, stora fönster och mycket trä.
Fyra olika miljöer
I matsalen går man igenom varmköket och kallköket, där det också kommer gå att sitta medan de lagar mat över öppen eld. Bortsett från den stora matsalen finns två till rum – ”salongen”, där man kan ta en fördrink eller kaffe på maten och en privat matsal med takfönster. Man har också byggt ett utomhuskök med minibageri på uteserveringen.
Restaurangen är också byggd så att det ska vara dämpad akustik.
– Ambitionen är ju att folk ska välja att resa till Stockholm för att komma till restaurangen, säger PG Nilsson.