Zucchinienchiladas
Vegetariska enchiladas gjorda med zucchini i stället för tortillabröd och fyllda med svamp och valnötter. Fantastiskt goda smaker att njuta av till middag.
4 portioner
Ingredienser:
ENCHILADAS: 1 st gul lök(ar) 2 klyftor vitlök 280 gram portabellosvamp 50 gram valnötter 125 gram körsbärstomater 1 msk olivolja 1 tsk örtkryddor provencale 2 krm chiliflakes 2 tsk grönsaksbuljong 1 msk tomatpuré 1 msk japansk soja 1 dl vatten salt svartpeppar 2 st zucchini TOPPING:
0,5 dl crème fraiche 150 gram riven ost
0,5 kruka gräslök
Tillagning:
Värm ugnen till 200 grader.
ENCHILADAS:
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka portabellosvamp och valnötter. Grovhacka cocktailtomater och lägg åt sidan.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och fräs lök, vitlök och svamp så att svampen vattnas ur. Tillsätt valnötterna när svamp och lök fått lite färg och stek i ytterligare 2 min. Tillsätt provencalska örter, chiliflakes, grönsaksbuljong, tomatpuré och soja. Fräs samman under omrörning i 1 min. Tillsätt cocktailtomaterna och vatten och krydda med lite salt och peppar efter smak. Låt svampfräset sjuda på medelvärme i 5 min.
3. Hyvla tunna skivor av zucchinin med en potatisskalare så att du får minst 36 st skivor.
4. Lägg tre zucchiniskivor ihop åt gången så att de ligger lite omlott över varandra. Fördela 2 msk svampfyllning i änden mot dig. Rulla ihop till en rulle och lägg zucchinirullarna med skarven ner i en ugnsfast form. Upprepa samma procedur tills du har 12 st zucchinirullar.
TOPPING
1. Täck zucchinirullarna med creme fraiche och strö över riven ost. Gratinera i ugnen i ca 20 min. Finhacka gräslöken.