Broccoli- och majsfritters
En smakrik vegetarisk rätt med biffar gjorda på broccoli, majs och riven parmesanost. Biffarna serveras med en het chilimajo och rostad potatis.
4 portioner Ingredienser
FRITTERS:
Z 1 st broccoli
Z 1,5 st zucchini
Z 140 gram majskorn
Z 2 klyftor vitlök
Z 0,5 st röd chilipeppar
Z 2 st ägg
Z 45 gram parmesanost
Z 1 dl vetemjöl
Z 1 tsk paprikapulver
Z 2 tsk salt
Z 2 krm svartpeppar
Z 2 msk rapsolja CHILIMAJO:
0,5 st röd chilipeppar 2 st äggulor
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger 0,5 tsk chilipulver 1,5 dl rapsolja
1 krm salt
ROSTAD POTATIS:
1 kg delikatesspotatis 1 msk olivolja
1 krm salt
Tillagning
Värm ugnen till 200 grader. ROSTAD POTATIS: Halvera potatisen och blanda med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 30–40 min.
FRITTERS:
Koka upp vatten i en kastrull till broccolin. Skär broccolin i buketter och koka i ca 1 min. Sila av vattnet och spola broccolin i kallt vatten.
Riv zucchinin grovt på ett rivjärn. Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Sila av vattnet från majskornen.
Mixa broccolin till ett smul i en matberedare.
Skala och finhacka vitlök och finhacka chilipeppar.
Blanda samman zucchini, majs, broccoli, vitlök, chilipeppar, ägg, riven parmesanost, vetemjöl, paprikapulver, salt och peppar i en stor skål.
Hetta upp olja i en stekpanna. Forma stora bollar av smeten med händerna och stek dem på medelhög värme i ca 4 min/sida.
CHILIMAJO: Finhacka chilipeppar. Blanda äggulor, senap, vinäger, chilipeppar och chilipulver i en skål. Mixa samman med en stavmixer.
Tillsätt olja droppvis under konstant mixning. Smaka av majonnäsen med salt.