En resa genom bubblornas värld
Mitt i:s vinkrönikör Fredrik Schelin vill utmana alla älskare av mousserande
Jag vill få folk att utmana sig själva, utforska sina smaklökar.
Mitt i:s vinexpert Fredrik Schelin har testat över 6 000 sorter champagne och nästan lika många andra mousserande viner.
Med nya boken vill han få bubbelälskande svenskar att testa sitt lukt- och smaksinne.
Med förra boken, 49 miljoner bubblor i en flaska, var avsikten att sprida budskapet ”mer champagne åt folket” på ett roligt och tillgängligt sätt. I Champagne och andra bubblor breddas vyn till hela världen.
Turen tar – förstås – sin början i distriktetChampagne. Där får vi lära känna tolv vinhus. Sedan bär det av till bland annat Sydafrika, Storbritannien och Sverige.
– Jag vill lyfta fram att det finns så många duktiga vinmakare – och jag älskar mousserande vin från hela världen, säger Fredrik Schelin.
Precis som Fredrik älskar vi svenskar mousserande. Sverige är världens tionde största exportland för champagne. Tittar man på prosecco är vi etta.
– Jag vill få folk att utmana sig själva, utforska sina smaklökar. Många säger att champagne är pärlor till svin på dem och landar ofta på cava, säger han.
– Prova olika distrikt: En champagne, en cava, en prosecco och till exempel en sydafrikan i likadana glas för att förstå vad man gillar. Sedan kanske man nöjer sig med prosecco eller cava, men då vet man varför.
”Doften viktigast”
Vi civiliserade människor har tappat mycket av våra viktigaste sinnen, inte minst lukt, menar Fredrik. Botemedlet är – som med så mycket annat – övning.
– Börja med att sätta ett ord på vad det smakar, sedan två och så vidare. Det har du även stor användning för i matlagningen. Doften är viktigast, utan den känner man nästan ingen smak, säger han.
Och för att känna doften ska komma till sin rätt är det bara att ställa de smala champagneglasen längst bak i skåpet, enligt Fredrik.
– Servera champagne i vitvinsglas, alltid vinglas. Man känner mycket mer doft och smak då. De smala är passé.
Lufta champagne?
När han ändå är i gång sparkar Fredrik in ännu en dörr. Men kan man verkligen lufta champagne?
– Många ställer flaskan i ett isbad. När vinet går ner till fyra, fem grader stänger kylan både doft och smak. Häll upp i ett glas och låt vinet visa sig. Efter en stund har det öppnat sig och man förstår lite mer hur fantastiskt det är, säger han.
– I mousserande tillverkat med den traditionella metoden, som champagne och cava, är kolsyran så integrerad att den inte försvinner så snabbt. Det kan stå en timme utan problem. Har du en champagnestopper håller det upp till två veckor.
Fredrik vill också betona att champagne är en fantastisk måltidsdryck, vilket många glömmer.
– Den höga syran klarar fett och salt. Dessutom rensar moussen paletten mellan tuggorna och gör munnen redo för nästa.
Alkoholfritt
Mousserande och alkoholfritt har länge varit en sorglig kombination. Förr gjordes de ofta av restviner som inte gick att sälja.
– Inte så konstigt att de var dåliga då. Nu har man blivit tekniskt mycket duktigare sett. Branschen har märkt en ökad efterfrågan, att det är ”lifestyle” att inte alltid dricka alkohol, säger Fredrik Schelin.