En helg fullstoppad med korv

STOCKHOLM

Barnmat, fyllekäk eller delikatess? Åsikterna om ”vurren” är förmodligen lika många som sorterna. Nästa helg samlas entusiasterna för den årliga Korvfestivalen i Münchenbryggeriet.

I år arrangeras Korvfestivalen för sjunde gången. Intresset från utställarna är större än någonsin, enligt projektledaren Erik Ellström.

– Det bästa med festivalen? Utbudet är otroligt! Man får provsmaka allt från produkter från de stora drakarna till små hantverksmässiga tillverkare. Det får man ingen annanstans i Sverige och förmodligen inte i världen, säger han.

Vad vore korv utan öl? Ny partner till festivalen är bryggeriet Nils Oscar, vars öl tappas upp i samtliga fem barer. Även Münchenbryggeriets egen öl, som bryggs i byggnadens ”katakomber”, finns på kran, iksom öl från ytterligare särskilt inbjudna bryggerier, som en liten festival i festivalen.

Korvreceptet arvegods

En av utställarna är Wermdö delikatesser, som deltagit samtliga år. Deras korv har sitt ursprung i en kokbok från 1912 som en av grundarna, Christer Israelsson, ärvde av sin mormor, som var matmor på bruket Rottneros i Värmland.

I årets festival tävlar företaget med sin jubileumsvarmkorv som specialbeställdes till Korvakademins 30-årsjubileum i fjol.

– Det är en förädling av vår skärgårdswiener. Längre, kryddigare och med lite mer röksmak. berättar Christer Israelsson, som har drivit företaget tillsammans med hustrun Inger sedan 1996, numera med hjälp av dottern Emma Bark.

Hur ska den ätas?

– I ett bröd med lite senap eller i ett tunnbröd med mos och valfria tillbehör. Dock inte räksallad, säger Christer

Israelsson.

Även kocken Magnus Johansson har varit med vid samtliga festivaler. Visserligen gör han egen korv i yrket men hans bidrag till festivalen har betydligt mindre tuggmotstånd. För elva år sedan föddes hans Skeppsholmssenap. Namnet kommer av att han i nästan ett decennium var kökschef på Hotell Skeppsholmen.

– En söndagkväll 2011 kom jag på att det är så här jag ska göra senap! Så jag sa till min son: Jag åker in till jobbet.

Magnus senap utsågs senare till Sveriges bästa och vann brons i inofficiella VM i Wisconsin, USA. Just den varianten är grovkornig och passar inte till varmkorv. I stället har han med sig en särskild korvsenap, som Magnus helst brer på en riktigt rökig, kokt varmkorv.

– Mässan är fantastisk! Det är så trevligt att träffa alla entusiaster, säger han.

Korvfestivalen hålls för sjunde gången.