Uppdraget: Hitta ett recept på ost helt utan animaliska inslag
LABORATORIUM. Framställer vegansk ost som ska smaka som ystad
Havremjölk och växtbaserat kött säljer som smör. I ett laboratorium i Solna arbetar ett företag för att höja nivån på den veganska marknaden med en ost som möter konsumenternas förväntningar. SOLNA
I ett kontor på Karolinskas område ligger företaget Stockeld Dreamery. Det grundades för tre år sedan och riktar in sig på att skapa miljövänliga och nyttiga alternativ på ostmarknaden. Företaget flyttade in i sitt nuvarande kontor på 900 kvadratmeter i juli.
När vi kliver in genom dörren ser vi ett annorlunda kontorsområde. Till vänster står ett kök där den veganska osten testas. En svag doft av pizza vilar över köket.
– Det är en rolig produkt att prata om. Det är inte muttrar och skruvar, det är ost, säger bolagets chefsstrateg Daniel Skavén Ruben.
Målet är att skapa veganska ostar som är lika goda som ystade mjölkostar.
Daniel Skavén Ruben berättar att havremjölk och växtbaserat kött säljer bra på den veganska marknaden.
– Men vi har inte sett samma sak hända för fisk, ägg ost. Och det är för att de produkterna inte har mött konsumenternas förväntningar. Det är därför vi är här.
Andra basingredienser
Osten som produceras här är gjord på fermenterade linser och kikärter, men processen liknar den som används för att göra mjölkost – skillnaden är basingredienserna.
– Tanken är att det ska vara en liten tröskel för folk att byta över.
I labben arbetar forskarna med att undersöka hur smak, hållbarhet och färg påverkas av fermenteringen. Det testas hur snabbt osten smälter i rumstemperatur eller ugn. I ett rum står en kvinna och häller upp vätska i olika provrör.
Men någon större likhet med laboratorium på film finns inte, det är inget stort rum där människor springer runt bland stora fräsande glasrör med kokande vätska. Rummen liknar mer en kemisal på en gymnasieskola – små rum med skåp och utrustning. Företaget har nyligen släppt en produkt som ska efterlikna färskost, eller cream cheese som det också kallas. Den får däremot inte kallas ost på grund av EU-regler, så produkten kallas Spread. Smaken? Mitt i:s utsända beskriver smaken som krämig och i likhet med ”vanlig” mjukost.
Men det finns en utmaning som alla matproducenter nu påverkas av – att matpriserna just nu ökar.
– Vi ser att folk väljer bort hållbart. När det svider i plånboken så känner man att man inte har råd att betala extra, så det är en utmaning.